Hummus tros vara en av de äldsta beredda livsmedel som civilisationen känner till. Även om hummusens historiska ursprung är okänt, tar många länder i Medelhavet och Mellanöstern äran för dess skapelse. Kockar i varje land gör hummus efter sina egna preferenser, enligt deras jordbruk, smak och traditioner.
Det finns många sätt att göra hummus på. Huvudingredienserna är kikärter, eller garbanzobönor; med tahini (sesamsmör), citron, vitlök och salt för att avrunda dess speciella smak. Särskilda signaturtillsatser inkluderar cayenne, chilipulver, koriander, spiskummin, dill, myntablad, paprika, persilja, olivolja, oliver, rostad vitlök, rostad paprika, salladslök, söt saltgurka, tomater, gurkmeja och vinäger.
För att göra hummus måste du förbereda dina kikärter i förväg. Detta går ut på att blötlägga dem över natten och sedan sjuda dem i flera timmar tills de är väldigt mjuka. Eftersom denna process är den längsta delen av receptet, lagar många människor en stor sats kikärter på en gång. Sedan förbereder de flera små partier och fryser in dem för framtida bruk.
Alternativet är att använda konserverade kikärter till hummusen. Detta minskar beredningstiden, men de konserverade produkterna innehåller en överdriven mängd tillsatser och stabiliseringsmedel. Ett annat alternativ är att köpa ekologiska, konserverade kikärter eftersom de konserveras med tång eller andra naturliga konserveringsmedel.
De flesta kockar föredrar att göra hummus genom att lägga de kokta kikärtorna i en matberedare. Detta ger en jämnare, rikare pasta och är mycket snabbare än att vispa med en elektrisk mixer. När kikärtorna är blandade börjar du lägga till tahini tills pastan blir slät och krämig. Hummusen kan sedan smaksättas med citron, vitlök och salt tillsammans med något av alternativen.
Folk använder hummus som en aptitretare som ska serveras med kex, grönsaker eller pitabröd. Det är också ett bra pålägg till smörgåsar och hamburgare samt som pålägg till grillad kyckling, fisk och bakad potatis. Hummus är också det berömda, unika pålägget som används med falafel.
Hälsomedvetna människor gillar att göra hummus och ersätta majonnäs och andra pålägg med hög fetthalt. Den innehåller inget kolesterol eller mättat fett, samtidigt som det är rikt på fibrer och protein. På grund av sin tilltalande smak är hummus inte isolerad till vegetariska rätter utan går över alla gränser och serveras till en mängd olika livsmedel.