Bakade bönor är en klassisk maträtt med många regionala variationer, allt från den välsmakande brasilianska feijoadaen till söta södra bakade bönor som serveras på grillar över hela USA på sommaren. De är relativt lätta att göra, och många gillar att klä upp sina bakade bönor med variationer för att göra smaken mer intressant och tilltalande. Eftersom bönor innehåller mycket protein kan bakade bönor vara en utmärkt näringskälla, särskilt för vegetarianer.
För att göra bakade bönor behöver du först några torkade bönor. Haricotbönor är ett vanligt val för bakade bönor, men du kan använda alla typer av bönor, inklusive kidneybönor, svarta bönor, pintobönor och så vidare. Vissa kockar gillar att blanda flera sorter av bönor; om du väljer att göra detta, var noga med att välja bönor med liknande tillagningstider, eller koka bönorna separat för att säkerställa att de kokas hela vägen.
När du har valt dina bönor, mät upp tre koppar och skölj dem i ett durkslag och plocka igenom dem för att ta bort eventuell kvarvarande vegetation eller stenar som kan ha skördats med bönorna av misstag. Täck sedan över bönorna i vatten och låt dem dra över natten. Detta kommer att mjuka upp bönorna, vilket gör att de kan koka snabbare. När de har blötlagts, låt vattnet koka upp, rör om bönorna och låt det sedan sjuda. Koka bönorna tills de är mjuka och faller isär, tillsätt vatten efter behov, medan du tänker på ingredienser som du kanske vill lägga till bönorna.
För något som feijoada, fräs en lök, flera vitlöksklyftor, paprika och två paprika i en stor panna, tillsätt en matsked torkad spiskummin och koriander tillsammans med salt och peppar efter smak. Tillsätt dessa ingredienser till bönorna när de nästan är färdiga, tillsammans med en kopp apelsinjuice och en halv kopp sherry. Bitar av brynt kött som bacon eller korv är också traditionella i feijoada.
För söta bakade bönor som de som är vanliga i stora delar av USA, sjud bönorna med en kopp farinsocker, en fjärdedel kopp melass, en hackad lök, en matsked senap, salt och två koppar tomater eller ketchup. Exakta mått på ingredienserna varierar, beroende på personlig smak, och du kan också lägga till saker som ananasbitar, äppelcider, majs, salsa, balsamvinäger och collard greener för variationer på grundreceptet.