Du kan jämföra ugnar genom att utvärdera deras kapacitet, värme och värde. Ett brett utbud av ugnar tillverkas för den kommersiella och industriella marknaden. Från storskaliga, datorstyrda industrimodeller till små, bärbara bänkskivor, det finns en ugn för att möta behoven för alla bakningsoperationer. Moderna ugnar värms upp med elektriska värmeslingor, lövträ eller naturgaslåga. Ugnar finns i en mängd olika priser för bagare som inte är ute efter att göra en större investering och de som vill ha något specialiserat.
Jämför ugnar efter deras förmåga att skilja arbetshästen från brödrostsugnen. Basera kapacitetsjämförelsen på ugnens innermått samt storleken och antalet ugnshyllor. En ugn med mindre kapacitet når ofta baktemperatur snabbare men begränsar mängden matprodukt du kan producera. Större ugnar kan ta längre tid att värma upp, men de håller ofta temperaturen bättre än mindre ugnsmodeller. Ugnens kapacitet kan utvärderas för ett specifikt projekt genom att försöka passa in så många av de föreslagna bakformarna som möjligt i varje potentiell ugnsmodell.
Sättet som en ugn värms upp kan göra stor skillnad för hur slutprodukten kommer ut. Elugnar värms upp snabbt och jämnt, men kan vara dyra i drift under långa perioder. Att bränna lövträ för att värma en ugn kan ge smak åt bakmaten, men kräver konstant uppmärksamhet för att underhålla och utgör ett ventilationsproblem i många inomhuskök. Fukt är en produkt av naturgasförbränning och kan göra att gasugnar blir fuktigare än elektriska modeller. Jämför ugnar du funderar på efter tillgången på den nödvändiga uppvärmningsresursen och vad som skulle fungera bäst för den mat du planerar att baka.
För att helt jämföra ugnar med deras värde måste du överväga de individuella funktionerna de erbjuder och tillverkarens prestandahistorik. Ugnspriserna varierar mycket och baseras ofta på varumärkets rykte och egenskaperna hos den individuella ugnsmodellen. Den slutliga kostnaden för en ugn är vad du måste betala för att köpa, använda och underhålla enheten. Garantin för en ugn är en funktion som inte bör förbises när man bestämmer det totala värdet. Två liknande designade ugnar kan vanligtvis särskiljas genom att snabbt jämföra skillnaderna i kundrecensioner, användarvänliga funktioner och tillval, samt tillverkarens utropspris.