Hur hackar jag persilja?

Med rätt verktyg och kunskap kan det vara en lätt uppgift att hacka persilja. När du hackar örten för hand kan en vass kniv och ett tydligt arbetsområde hjälpa till att göra processen snabb, ren och effektiv. Andra metoder, som att använda en matberedare eller sax, kan också vara effektiva men har vissa nackdelar beroende på storleken på de bitar som behövs eller mängden persilja som hackas. Det finns till och med namn för specifika sätt att hacka persilja, som är fallet med persilja, ett sätt att hacka persilja med vitlök som används i det franska köket.

Att hacka persilja för hand är ett av de första stegen att tvätta persiljan och torka den ordentligt. Detta kan göras genom att pressa örten mellan hushållspapper eller genom att använda en salladssnurra. Att torka persilja har två effekter, den första är att göra den knaprig så att en kniv skär genom den rent och med liten ansträngning. Den andra fördelen med att helt torka persilja är att flingorna inte fäster lika lätt på ytor som fingrar, skärbrädor och själva kniven.

Torkad persilja ska läggas på en plan yta, gärna en skärbräda. Det säkraste sättet att hacka persilja är på en plan yta så det är minimal risk att kniven glider. Stjälkarna kan lämnas på persiljan, men om ett recept strikt kräver endast bladpersilja, kan bladen snabbt rakas från stjälkarna med en vass kniv.

Håll ner persiljan med ena handen, kniven dras ner över bladen för att skära persiljan till önskad storlek. Knivens vikt ska användas för att utföra skärningarna, i motsats till att trycka ner hårt på kniven. Dessutom bör handen som håller ner persiljan ha fingertopparna och tummen krökta under, med den platta sidan av kniven försiktigt vilande mot fingrarnas första knogar.

Efter en passage genom örten ska persiljan skäras grovt i relativt stora bitar. För att uppnå en mindre tärning kan en annan teknik användas. Detta innebär att man försiktigt håller ner den bortre änden av skärkniven, nära spetsen, medan handtaget höjs och sänks, och kör bladet genom den grova huggen för att göra den finare. Den ände av kniven som hålls ner fungerar som en vridpunkt som gör att handtaget långsamt kan flyttas för att passera bladet genom hela högen med persilja tills det är tillräckligt litet för att användas.

Det är också möjligt att hacka persilja med en matberedare, men om det inte görs noggrant eller om persiljan är för blöt kan den snabbt bli pasta. En matberedare kommer inte heller att hacka persilja alls om mängden som används är för liten för att nå bladen. Sax kan användas för att hacka persilja i stora bitar, men detta riskerar att blåsa persiljan, vilket kan leda till att den vissnar mycket snabbare än om den hade hackats med en vass kniv.