Sodavatten, även känt som seltzer eller kolsyrat vatten, var under många år uppskattat för sina förmodade hälsofördelar. Fram till upptäckten av tekniken som möjliggör dess tillverkning, var sodavatten endast tillgängligt från naturliga sodakällor, och det buteljerades ofta och användes för att producera en mängd olika hälsotonic. Dessa tonics var ursprunget till många moderna läskedrycker. Även om det inte längre tros ge hälsofördelar, är det fortfarande en populär och uppfriskande dryck som kan tillverkas i antingen liten eller stor skala.
Tillverkningsprocessen som används för att producera sodavatten som används i kommersiella läskedrycker bedrivs i industriell skala. Denna process, känd som kolsyra, uppnås genom att först sänka temperaturen på kranvatten till 46 grader Fahrenheit (8 grader Celsius). En starkt basisk och vattenlöslig källa av bikarbonat, såsom natrium- eller kaliumbikarbonat, tillsätts sedan till det kylda vattnet för att höja dess vätepotens (pH)-nivå och för att kompensera för den sura smaken av kolsyra. Lösningen utsätts för trycksättning med koldioxidgas, som löses i vattnet och bildar kolsyra, vilket återigen sänker lösningens pH. Det kolsyrade vattnet tillsätts sedan till en tätt försluten behållare trycksatt till 120 pund per kvadrattum (830 kPa) med ytterligare koldioxidgas för att hålla vattnet kolsyrat.
I kommersiella anläggningar som använder mycket sodavatten när man gör blandade drycker, kan kostnaden för att köpa den färdigtillverkad vara oöverkomlig. Sodavatten kan istället produceras på plats med hjälp av små, mekaniska kolsyrare. Dessa maskiner förtrycker kranvatten med koldioxid. Detta trycksatta vatten förvaras i korrosionsbeständiga rostfria stålfat, vilket förhindrar att surheten i kolsyran skadar behållarna. För att producera färskt sodavatten behöver koldioxid bara injiceras i det trycksatta vattnet.
Även om användningen av hemkolsyra minskade i slutet av 20-talet, började intresset för gör-det-själv-kolsyra för att göra blandade drycker av hembartendingälskare återuppstå i början av 21-talet. Även om detta delvis beror på höjden av att äga retro-hushållsapparater på modernt sätt, föredrar vissa människor den naturliga syrligheten hos kolsyrat vatten som produceras utan tillsats av kemikalier för att minska dess surhet. Sodavatten för hemmet kan produceras med hjälp av sodasifoner och engångspatroner med trycksatt koldioxidgas, som enkelt kan hittas online via specialleverantörer.