För att göra sylt behöver du mycket frukt. Försök att välja frukt som är i säsong, då får du bättre smaker. För vårsylt, prova tidigt mogna aprikoser eller jordgubbar. När du går in i sommarens berusande dagar kan du prova hallon, blåbär eller persikor. Hösten och vintern kan verka som slutet på fruktkul, men förtvivlan inte; kryddiga päron- eller äppelgeléer och till och med marmelad tar dig igenom de kyligare månaderna.
Även om frukt kan smaka sött för dig, kan den förlora en del av sin naturliga sötma när du gör sylt och bli alltför syrlig. Om du inte testar varje fruktbit du lägger i din sylt, vilket verkligen är frestande, kommer du inte att vara säker på den slutliga sötman förrän sylten är klar. De flesta syltrecept kräver tillsats av socker, vanligtvis granulerat eller bakarsocker. Vanligtvis bör du använda 3/4 av en kopp socker (170 gram) för varje 8 oz (cirka 225 gram) frukt.
Vissa recept kräver tillsats av ett gelningsmedel som pektin. Även om detta kommer att ge dig en konsekvent fasthet i din färdiga sylt eller gelé, tar det bort den gammaldags konsistensen av hemgjord sylt. Det är inte en nödvändig ingrediens, men du kanske föredrar att använda den om du gillar gelé med len struktur i motsats till tjockare, tjockare sylt.
För att göra sylt, skala frukt om det behövs, mosa sedan med en potatisstöt eller liknande instrument. Om du använder en särskilt förslappad frukt, kanske du vill sila den genom en sil, men du kommer att förlora en del av konsistensen i processen. Efter moset, lägg din frukt och socker i en stor kastrull och låt koka upp under konstant omrörning, tillsätt lite citron- eller limejuice som ett surt medel. Blandningen kommer så småningom att tjockna efter cirka 15 minuter. Ta den från värmen och skumma bort eventuellt skum som blir kvar på toppen.
Du måste köpa syltburkar av glas om du planerar att göra sylt i stora omgångar. Dessa kan hittas i hemförsörjning och vissa livsmedelsbutiker. Innan du använder dem måste du sterilisera burkarna och locken i kokande vatten och låt svalna innan du fyller på. Förslut sylten i burkarna tätt och förvara svalt.
Du kan göra sylt i vilken som helst av dina favoritsmaker, men vissa är helt enkelt gudomliga jämfört med köpta versioner. En enkel björnbärssylt gjord på perfekt mogna bär får dig att leta efter allt och vad du kan servera den på, från glass till franska toast. Plommonsylt med kryddnejlika och kanel kan få dig att äta direkt ur burken. En kryddig äppel-pärongelé är en underbar säsongspresent och skulle vara en härlig semester- eller värdinnapresent. Om du kan lägga vantarna på ett recept på kokosbröd, kommer ananassylt som serveras på toppen att ge dig en läcker snabb resa till tropikerna.
Det finns ingen anledning att låta ditt överflöd av frukt ruttna på marken. Börja ta alla erbjudanden om överflödig frukt från dina vänner och belöna dem med en burk eller två av dina läckra resultat. Gör sylt med barn, som förmodligen kommer att njuta av röran och moset, men se till att hålla dem borta från den kokande blandningen. Så gå ut och börja jaga efter bra frukt; dina dagar som ett syltgeni är precis runt hörnet.