Du kan lära dig att göra sojasås hemma snarare än att köpa den köpta sorten. För att göra det behöver du vanligtvis bara några få grundläggande ingredienser, inklusive sojabönor, mjöl, vatten och salt. Att göra sojasås är dock vanligtvis en lång process. Det kommer att ta minst ett par veckor och kan ta några månader. Den förlängda väntetiden från beredning till konsumtion gör att sojasåsen kan jäsa ordentligt.
För att göra sojasås måste du vanligtvis börja med sojabönorna, som utgör kroppen av sojasåsen. Du kan börja med att koka sojabönorna tills de är mjuka och sedan ta bort dem från baljorna. Vid det här laget, hacka sojabönorna i små bitar och lägg dem i en skål som har tillräckligt med plats för tillsats av mjöl.
Ditt nästa steg för att göra sojasås är att hälla mjöl i sojabönskålen. Du måste blanda sojabönorna och mjölet tills de ser ut att blandas väl. Lägg blandningen på en plan yta och knåda den till en degliknande form. Slutligen måste du forma en cylinderliknande form av degen och skiva formen i små skivor.
För att slutföra din sojasåsförberedelse måste du lägga till mögel, vilket är nödvändigt för jäsningsprocessen. Du kan odla din egen mögel för att använda när du gör sojasås genom att fukta några hushållspapper med vatten och placera dem på en plan yta. Du kan sedan lägga de skurna bitarna av sojaböns-och-mjöldegen ovanpå hushållspapperna och täcka dem med mer fuktade pappershanddukar. För att mögel ska bildas måste du låta denna massa sitta, inlindad i plastfolie, tills pappershanddukarna är väl täckta av formen.
Efter att pappershanddukarna blivit mögliga, dra bort plastfolien och lägg sojabönsdegen på en tallrik eller bricka i solen. De måste vara kvar tills de är torra och bruna. Sedan måste du placera degskivorna i en kastrull med en del salt och 16 delar vatten och täcka den, låt vätskan sitta tills degskivorna har lösts upp. Detta kan kräva veckor eller månader av väntan, och du måste vanligtvis röra om i grytan dagligen. När degen löst sig kan du sila sojan och överföra den på flaskor.