Rocky Mountain ostron anses vara en delikatess och är djurtestiklar, vanligtvis tjur eller buffel, som oftast paneras och steks. Med sitt ursprung i Rocky Mountain-regionen i USA serveras Rocky Mountain-ostron på årliga festivaler i områden i Montana och kan hittas som aptitretare på vissa restauranger runt om i landet. Det finns många varianter på exakt hur dessa ovanliga aptitretare görs, men den allmänna förberedelsen är densamma.
Även kallade prärieostron och kalvfrites, färska Rocky Mountain-ostron säljs vanligtvis inte i lokala livsmedelsbutiker eller ens specialköttbutiker. Slaktare kan dock ha möjlighet att beställa varor om de tillfrågas, och shoppare kanske kan hitta dem frysta i vissa specialbutiker. Testiklar tas ofta bort från en kalv när han brännmärks, men kan också tas bort från vuxna tjurar. Kalvtestiklarna är mindre och mörare, så det är det bästa köttet att använda.
Kallas ostron på grund av deras ytliga likhet med faktiska ostron, testiklar bör vara en benvit till brun färg och kommer att behöva skala huden. Dessutom måste en seg muskel som omger köttet skäras bort med en vass kniv innan panering. När allt kött är putsat och skalat, blötläggs det i en timme eller två i saltvatten eller öl. Vissa recept kräver att socker tillsätts i vattnet eller att köttet överförs från vatten till mjölk halvvägs genom blötläggningsprocessen.
De flesta recept föreslår parboiling, eller delvis tillagning av köttet före stekning, för att säkerställa att ostron är genomstekta när de är färdiga. Parboiling görs vanligtvis i vatten med vinäger. När det väl har kokats skärs ostron vanligtvis i skivor och paneras sedan. Panering består av mjöl, majsmjöl, ägg, salt och peppar och kan även innehålla vitlökspulver. Vid panering föreslår vissa recept att man lägger paneringen i lager och doppa varje ostron i mjölk eller vin efter varje paneringslager.
När det har panerats friteras köttet i vegetabilisk eller jordnötsolja. Det ska finnas tillräckligt med olja i pannan för att helt täcka ostronen, och de kommer att stiga upp till ytan när de är genomstekta. Rocky Mountain ostron serveras ofta med varm sås.
Delikatessen kan också vara gjord av testiklar från andra djur, inklusive kalkoner. Kalkontestiklar finns inuti kalkonens kropp nära dess krås och tas bort när kalkonen slaktas för mat. Turkiet testiklar är populära i vissa områden; Byron, Illinois, till exempel, har en årlig testikelfestival i Turkiet strax före Thanksgiving.