Att göra pizzadeg är extremt enkelt, trots vad du kanske har hört, och du kan njuta av processen oerhört, när du väl har vant dig vid det. Förutom att använda pizzadeg för pizza, kan du också använda den för att göra focaccia, en annan populär italiensk brödprodukt, och du behöver inte heller använda pizzadeg så snart du kan göra den. Du kan göra pizzadeg och sedan frysa in den för senare användning, antingen okokt eller i tillagad form, beroende på personlig smak.
Ingredienserna som behövs för att göra pizzadeg är mycket enkla: mjöl, vatten, jäst, olja och en liten mängd socker. Börja med att lösa ett paket jäst i en och en tredjedel koppar varmt vatten, tillsätt en matsked socker för att mata jästen. Låt jästen stå i cirka 10 minuter tills den blir skum. Om detta inte inträffar var jästen dålig och du måste börja om med färsk jäst. Denna process kallas för övrigt ”korrektur”.
Tillsätt en matsked salt och en kopp mjöl för alla ändamål för att skapa en slurry av vatten och mjöl. Tillsätt sedan en matsked olja. Vispa slurryn väl; detta kommer att spara tid i knådningen senare. Tillsätt sedan ytterligare en kopp mjöl till degen. Om du vill ha fullkornspizzadeg kan du använda fullkornsmjöl i detta skede, vilket skapar en jämn blandning av fullkornsmjöl och allroundmjöl. Blandningen ska fortfarande vara ganska blöt, så tillsätt mjöl tills det börjar dra till en boll; du kan behöva tre till fyra koppar totalt, beroende på förhållandena i ditt kök.
Vänd ut din pizzadeg på en mjölad bänk och låt den vila några minuter. Börja sedan knåda, vik degen över sig själv gång på gång tills den får en satinig konsistens. När den är petad ska degen sakta springa tillbaka. Du kan behöva lägga till mjöl på disken med jämna mellanrum när du knådar degen, och knådningsprocessen bör ta cirka 10 minuter. Enligt den här Förklarade-författarens italienska mormor vet du när degen är färdig när den är ”mjuk som en bebisrumpa”.
När denna process är nere lägger du pizzadegen i en oljad skål och vänder den en gång för att säkerställa att pizzadegen är täckt av olja. Täck skålen med en fuktig trasa och ställ den på en varm plats. Om ditt hus är lite kyligt, förvärm ugnen kort och låt degen vila inuti. Låt degen jäsa tills den är dubbelt så stor, en process som tar cirka en timme till en och en halv timme, och slå sedan ner den. För tunnare pizzaskorpa, dela degen på mitten; för tjock skorpa, låt den vara som den är och låt den i båda fallen jäsa i ytterligare 15 minuter eller så medan du förbereder ingredienserna.
Efter den korta andra jäsningen, kavla ut degen till en rundel. Strö ut en pizzasten eller bakplåt med majsmjöl för att förhindra att den fastnar och lägg ut din pizzadeg på den, gnugga ytan lätt med olja och grop den med fingrarna för att förhindra bubblor när pizzan tillagas. Låt degen vila i ytterligare 10 minuter innan du toppar och gräddar den.
Om du gör pizzadeg med avsikten att använda den som ett senare datum kan du följa anvisningarna ovan fram till toppningsstadiet och sedan kan du baka degen delvis, låt den svalna helt och sedan frysa in den så att den var redo när du behöver det. Du kan även frysa in obräddad deg som har kavts ut, men förbered dig på att låta den vakna i någon halvtimme innan du använder den. Du kan också göra pizzadeg och förvara den i kylen några dagar innan användning. När du gör pizzadeg som du planerar att kyla, kyl den efter den första jäsningen, låt den gå igenom den andra jäsningen när du är redo att använda den.