Omeletter är uppvispade ägg som viks över sig själv. Ofta lindar omeletter runt ost, grönsaker eller kött. Vanligtvis är insidan något mindre tillagad än utsidan, som har en liten skorpa på sig från att vara tillagad i olja eller smör.
Att laga omeletter är ganska enkelt. Först förvärmer du en stekpanna och smälter lite smör i den. Sedan vispar du upp några ägg. De flesta purister rekommenderar att bara tillaga två ägg åt gången i omeletter, för att säkerställa den bästa konsistensen. Äggen ska vispas lätt i en liten vinkel i cirka två minuter, eller bara tills de får en jämn färgkonsistens och lite skum. En matsked vatten för varje ägg kan läggas till mixen vid denna tidpunkt för en lättare konsistens, och en skvätt salt kan också läggas till.
Så fort smöret börjar bubbla upp på stekpannan ska blandningen hällas jämnt i stekpannan. Sidorna ska snabbt tryckas ner för att se till att inget ägg fastnar i kanterna. Omeletten kan sedan stå i cirka en minut att koka igenom. Om ost, grönsaker eller kött ska läggas till ska de nu strös ovanpå den platta äggkakan. Så fort ägget stelnar igenom ska värmen stängas av, och ena sidan av omeletten ska vikas över till den andra sidan. Omeletten kan nu fortsätta att smälta eller värma ingredienserna inuti under sin egen värme och är redo att ätas.
Omeletter som tillagas på detta sätt är ganska lätta och fluffiga och bör inte tillagas för mycket. Det är viktigt när du lagar omeletter att se till att du inte övervispar äggblandningen från början, eftersom detta kommer att förstöra konsistensen på omeletten. Det är också viktigt att inte överkoka äggen när de väl har lagts på stekpannan. Vissa människor gillar att vända hela kroppen på sina omeletter för att låta båda sidor koka innan de vikas över, men det traditionella sättet att förbereda omeletter gör att insidan blir lite mindre tillagad än utsidan.
Vad som helst kan läggas i omeletter för att göra en fyllning. Traditionellt är det kött som oftast används skinka, med små tärningar eller strimlor som läggs ovanpå äggen, ibland med grön paprika eller lök för att göra en enkel omelett. De flesta lägger också till cheddar- eller jackost till sina omeletter, även om ingen annan fyllning används. Smakerna på dessa ostar kompletterar smakerna på äggen och ger en lite trådig konsistens till själva omelettens fluffiga konsistens. Lite mer exklusiva omeletter är omelettes aux Champignons, omeletter i fransk stil gjorda på svamp. Dessa kan använda vilken sorts svamp som helst, och brukar lägga till lite crème fraiche, gräslök och pepparkorn också.