Mandelsmör är en relativt enkel mat att göra förutsatt att man har tillgång till en matberedare eller annat liknande verktyg. De grundläggande stegen för att göra detta smör inkluderar att koka mandlarna, mala dem och blanda dem med olja tills en krämig pasta bildas. Socker och salt kan tillsättas för att förbättra smaken, även om dessa kryddor inte är nödvändiga.
Innan det går att göra mandelsmör behöver mandeln förberedas. Den ätbara delen av en mandel finns i mitten av ett hårt skal, som måste tas bort. Mandel kan kokas i sina skal, en process som både mjukar upp skalet och delvis kokar mandeln, eller så kan mandelskalet avlägsnas före torrkokning av mandeln. Rostning är den vanligaste metoden för att koka mandel eftersom det ger dem en bättre smak.
För att rosta mandlar, lägg dem på en bakplåt i ett enda lager och grädda i en ugn vid cirka 350 grader Fahrenheit (176.7 grader Celsius) i cirka tio minuter. Mandlarna kommer att släppa en stark nötdoft när de tillagas. När de rostade mandlarna har svalnat kan du använda dem för att göra mandelsmör.
Ett antal olika verktyg kan användas för att mala mandel för att göra mandelsmör. Det enklaste av dessa verktyg, morteln och mortelstöten, har använts för att mala nötter och frön till pasta i tusentals år. Att göra en stor mängd mandelsmör med den här metoden skulle ta lång tid, så elektriska verktyg används nu för att mala mandeln. Även om det finns specialiserade verktyg tillgängliga, så kallade nötsmörsmaskiner, kan du mala mandlar i en mixer eller matberedare.
Mandel innehåller naturligt inte tillräckligt med olja för att mala till en pasta på egen hand. För att göra mandelsmör av färsk mandel måste du tillsätta tillräckligt med olja för att göra mandeln flytande. Vilken typ av olja som helst kan användas, även om mandelolja är att föredra eftersom den ger mer mandelsmak till smöret. Milt smaksatta oljor, såsom vegetabilisk eller rapsolja kan användas i stället för mandelolja. I allmänhet är det nödvändigt att tillsätta cirka en matsked (15 ml) olja per kopp (250 ml) mandel.
Även om de enda ingredienserna som behövs för att göra mandelsmör är mandel och olja, väljer vissa kockar att lägga till salt, socker eller andra smakämnen också. Salt tar fram smaken av mandeln, medan socker sötar smöret, ungefär som jordnötssmör sötas. Andra nötter eller frön och olika kryddor kan också användas för att göra andra varianter av mandelsmör.