Kombucha är en traditionell fermenterad dryck gjord av sötat te. Ingredienserna som behövs för att göra kombucha inkluderar en startkultur, te, socker, vatten och antingen lite kombucha-vätska eller äppelcidervinäger. Du behöver också en värmebeständig glasskål eller stor glasburk, en muslinduk, ett stort gummiband och flaskor eller burkar för att förvara den färdiga kombuchan. Du gör kombuchan genom att först brygga ett starkt te och sedan lägga till kombucha-startkulturen och låta blandningen sitta i flera dagar.
Alla typer av te kan användas för att göra kombucha, även om teer av bättre kvalitet kan ge en överlägsen dryck. Både kinesiska svarta teer från Yunnan-provinsen och mörka oolong-teer fungerar bra i kombucha. Men även vanligt svart te i tepåsar fungerar utmärkt. En svårare sak att skaffa är kombuchakulturen, ibland kallad svamp eller mamma. Bland kombuchatillverkare är denna kultur mer korrekt känd som en SCOBY, en akronym för symbiotisk koloni av bakterier och jäst. Det finns flera postorderkällor för SCOBYs, även om du kanske kan få en från antingen en lokal kombucha-entusiast eller en hälsokostbutik också.
Innan du gör kombucha är det mycket viktigt att se till att dina händer, redskap och behållare är mycket rena. Bakteriell kontaminering kan förstöra kombucha. För att börja processen, gör en sats sött te. Tillsätt tre eller fyra tepåsar eller teskedar lösbladste till två liter mycket varmt vatten. Vattentemperaturen bör vara kokande eller nära att koka om du gör svart eller mörkt oolong-te, lite svalare för grönt te. Tillsätt en kopp strösocker till det varma teet och rör om. Låt svalna.
Medan teet brygger, tillsätt cirka 6 uns kombucha-vätska eller 2 matskedar cidervinäger i en glasskål eller -behållare. Tillsätt det kylda söta teet till cidervinägern eller kombuchavätskan och tillsätt sedan SCOBY. Täck behållaren med muslin-handduken och fäst med ett gummiband. Detta steg är mycket viktigt när du gör kombucha, eftersom duken kommer att skydda den jäsande kombuchan från fruktflugor. Placera behållaren på en varm plats, låt den stå ostört i minst fem dagar.
Efter att teet har bryggt under de fem rekommenderade dagarna kan du smaka på vätskan för att se om den är redo att drickas. Lyft upp muslinduken, du kommer att märka att en ny SCOBY nu täcker ytan på vätskan, och doppa i en sked. Allt eftersom dagarna går kommer mer och mer av sockret att smältas av bakterierna, så om du gillar din kombucha söta kommer du att vilja stoppa jäsningen förr snarare än senare. När du är redo att hälla ut kombuchan, tvätta händerna noggrant och lyft försiktigt upp SCOBY ur behållaren. Sila av vätskan i förvaringsflaskor och lock ordentligt. Reservera cirka 6 uns vätska och placera denna vätska tillsammans med SCOBY i en ren burk, som du bör öppna med jämna mellanrum för att frigöra eventuell gasansamling. Behåll denna förrätt och SCOBY till nästa gång du, eller en vän, vill göra kombucha.