Hemlagad spaghettisås är lätt att göra förutsatt att du har några grundläggande ingredienser i ditt hus. Du måste först bestämma dig för om du vill göra en sås med eller utan kött. Om du vill använda lite kött är typiska val nötfärs, fläsk, kyckling eller kalkon, och du kan också använda saker som mald korvmix eller italiensk korv.
Naturligtvis skulle hemlagad spaghettisås inte vara sig lik utan tomater, så du vill ha antingen konserverade eller färska tomater eller tomatsås till hands. En del använder istället tomatpuré, vilket är bra så länge man rekonstituerar med vatten för att förvandla det till sås. Blanda inte ihop pasta med sås, annars blir din sås för sur och tjock.
Du behöver också lite kryddor. Du kan välja en italiensk kryddblandning eller så kan du använda dina egna kryddor. Ha till hands lite vitlök och lök om du vill, och örter och kryddor som basilika, oregano och timjan. Du kanske också vill använda lite rosmarin, du kan göra såsen varmare med rödpepparflingor, och du behöver salt och peppar för att smaksätta.
Om du gör köttsås vill du börja med att bryna köttet. Om du också använder lök, bryn köttet och löken tillsammans. Det finns en viss tvist om huruvida du ska koka vitlöken också vid det här laget. Detta är en fråga om preferens; vissa föredrar att lägga till vitlöken som en sista ingrediens. Låt köttet rinna av försiktigt när det är brynt annars får du väldigt fet sås.
När köttet är avrunnat, tillsätt tomater eller tomatsås, örter och kryddor, vitlök samt salt och peppar efter smak. Du kan använda cirka två till tre koppar (45-68 kg) färskhackade tomater per cirka ett pund (45 kg) köttfärs. Det beror verkligen på hur tjock eller tunn du vill att din hemgjorda spaghettisås ska vara. Du kanske också vill lägga till en sked socker, eftersom konserverade tomater och såser är lite sura och socker kan dra ner på denna sura smak.
Koka upp alla ingredienser och sänk sedan värmen för att sjuda. De flesta hemgjorda spaghettisåser blir godare när du sjuder den på låg värme i några timmar före servering. Om du kan sjuda såsen i en eller två timmar kommer smakerna att smälta ihop fint. Se till att värmen är väldigt låg och kontrollera såsen med jämna mellanrum för att se till att den inte blir för tjock. Om den verkar för tjock, tillsätt lite vatten.
Du kanske vill lägga till en skvätt rött vin till såsen när du lägger till alla ingredienser men detta är vanligtvis en fråga om preferenser. Bara några minuter före servering kan du lägga till saker som riven zucchini eller morötter, vilket kan öka näringsvärdet i din sås. Hemlagad spaghettisås blir tjockare om du har använt hackade tomater, och lite smidigare om du har använt tomatsås eller pasta.
Om du verkligen har ont om tid och fortfarande vill göra en halvhemgjord spaghettisås kan du göra följande. Bryn lite kött och lägg till en burk eller burk med enkel marinarasås. Tillsätt lite färsk vitlök och låt puttra i ca 20-30 minuter. Detta är snabb ”hemlagad” spaghettisås som fortfarande kan smaka bra och fräscht.