Enchiladas, fyllda majstortillas toppade med röd sås eller grön sås (rojas eller verde) och riven ost som Jack är lite tidskrävande att göra, men väl värt slutresultatet. Att göra dem är en fråga om lite arbete, bestämma vilka ingredienser du vill ha, sätta ihop rätten och baka. De är en fantastisk gryta och kommer alltid att välkomnas som entré på grytmiddagar.
När du gör enchiladas vill du börja med en ugnsform i glas, ett bättre val än aluminium, särskilt om du toppar med en röd sås. Vissa recept föreslår att du placerar en liten mängd röd sås eller grönt längst ner på skålen för att hålla enchiladorna fuktiga. Du kan också använda lite non-stick matlagningsspray för att hålla tortillorna från att fastna.
Du måste göra varje enchilada för hand, fylla små majstortillas med vilken fyllning du vill. Typiska fyllningar inkluderar ost, tillagad strimlad kyckling, fläsk eller nötkött, eller delikata fiskval som tunga. Varje enchilada ska fyllas med ett par matskedar fyllning. Du behöver inte mäta detta perfekt, utan försök att hålla varje tortilla fylld med ungefär samma mängd. När du fyller varje tortilla, rulla den och lägg den med sömmen nedåt i ugnsformen.
Det hjälper till att hålla alla enchiladorna i samma riktning, men ibland får rätten plats för en eller två till i vinkelrät riktning. Det är bra, och du bör definitivt fylla upp skålen. Försök att inte överfylla ugnsformen. Varje enchilada ska vidröra andra men inte överlappa dem.
När du har lagt alla de fyllda tortillorna i skålen vill du ge dem en generös såsöverdrag. Du kan göra din egen röda eller gröna sås, eller så kan du genväga denna process genom att köpa färdiglagad konserverad sås. Båda metoderna är bra att välja, och konserverad sås kan minska beredningstiden mycket. Efter att ha täckt tortillorna med sås, lägg till mycket riven ost ovanpå för att täcka skålen. Var inte snål med osten här, eftersom en del av smakvärdet för enchiladan är dess läckra ostiga beläggning.
Baka enligt ditt recepts instruktioner, vanligtvis cirka en timme för en avlång kakform. Du kanske vill grädda rätten täckt de första 45 minuterna och sedan ta av locket (vanligtvis aluminiumfolie) de sista 10-15 minuterna för att bryna osten ovanpå. Det kan också hjälpa att låta rätten sitta i cirka 20 minuter efter att du tagit ut den från ugnen. Du kan välja garnering efter eget tycke, eller servera en enchilada eller två med en fin grönsallad.
Om du verkligen inte har tid att göra enchilador från grunden, kan du köpa färdiggjorda i familjestorlek som kräver ugnsbakning i ungefär en timme. Dessa kan vara ett bra alternativ, även om de kan ha en högre salthalt. Det är mer sannolikt att du hittar enchiladas rojas än enchiladas verde i färdigförpackad form, och såsen kan vara mildare än du vill. Ha lite varm sås till hands för att piffa upp enchilador som smakar för milda.