Citronmarängpaj är en populär efterrätt, särskilt på sommaren, då den rika vaniljsåsfyllningen och svala marängtoppningen kan ätas kall efter en lätt måltid eller te. Att göra en god citronmarängpaj är faktiskt lite knepigt, och kräver lite koordination i köket. Bli inte besviken om din första insats inte är perfekt, utan försök hålla reda på de steg du tog för att säkerställa att misstaget inte händer igen.
Innan du börjar med ett recept på citronmarängpaj kan några instruktionstips vara till hjälp. Den första är att du vill sätta ihop alla ingredienser till pajen medan de är varma. Förgrädda din skorpa, vilket hjälper till att förhindra att den blir blöt, och lägg fyllningen i den varma skorpan medan fyllningen fortfarande är varm. Blanda marängen snabbt, och bred ut den på pajfyllningen så fort som möjligt. Detta kommer att säkerställa att botten av marängen blir tillagad av värmen från fyllningen, så att marängen blir genomstekt när toppen är gyllenbrun och du tar bort citronmarängpajen från ugnen. Låt citronmarängpajen svalna helt på ett galler och ställ den sedan i kylen, eftersom pajen inte blir stabil i rumstemperatur.
Detta recept fungerar för alla typer av citrusfrukter. Om du vill prova att göra en ovanlig paj kan du experimentera med lime, apelsin, mandarin och andra typer av citrus. Du bör alltid ta dig tid att färskpressa juice och riv skal. Den fräscha smaken kommer att ha stor inverkan på din färdiga paj.
Du kanske tycker att det är bra att lägga ut alla ingredienser och mätredskap som du behöver innan du börjar på citronmarängpaj. När du väl kommer igång är hastigheten avgörande.
Basen på pajen är såklart skorpan. Många typer av skorpor passar till citronmarängpaj. Välj en favoritbakelse med flingor och kom ihåg att göra ett halvrecept, eftersom citronmarängpaj toppas med maräng, inte skorpa. Du kan också göra ett helt recept och frysa in den extra hälften för användning en annan gång. När du gör skorpan, värm ugnen så att du kan förgrädda skorpan medan du jobbar på marängen och fyllningen. När skorpan är utrullad, pressad i en form och in i ugnen för att baka, kan du göra vaniljsåsfyllningen.
Innan du börjar på fyllningen, värm en matsked majsstärkelse, en matsked socker och 1/3 kopp vatten i en kastrull på medelvärme. Rör om blandningen tills den stelnar till en genomskinlig pasta och lägg den sedan i en liten skål och täck den ordentligt. Denna blandning kommer att läggas till marängen som en stabilisator, och det kommer att förhindra att den gråter och kollapsar, två vanliga problem med citronmarängpaj.
För att göra fyllningen, kombinera 1 ¼ koppar socker, 1/3 kopp majsstärkelse, 1/8 tesked salt, 1 ½ koppar vatten, ½ kopp färsk citronsaft, 1 matsked citronskal, fyra äggulor och två till tre matskedar osaltad Smör. Koka denna blandning på medelhög värme, rör hela tiden med en värmesäker spatel. Rör långsamt, men se till att du kommer hela vägen runt pannan med spateln. Blandningen kommer att tjockna, och du bör genast hälla den i det varma förgräddade pajskalet och börja på marängen.
För att göra marängen, använd helt fettfria blandningsskålar och redskap. Vispa fyra äggvitor tills de börjar skumma innan du tillsätter ½ tsk vanilj och ¼ tsk grädde av tarter. Vispa långsamt i ½ kopp superfint socker och vispa blandningen tills äggvitan har bildats stela, glansiga toppar. Tillsätt sedan majsstärkelsepastan en matsked i taget, vispa den hela vägen efter varje tillsats, och efter den sista matskeden, vispa i ytterligare 10 sekunder. Bred genast ut marängen på den varma vaniljsåsen, börja vid kanterna på pajen så att marängen är förankrad i pajen på alla ställen och inte kommer att krympa. Grädda i en 325 ° Fahrenheit (163 ° Celsius) ugn i cirka 20 minuter, tills marängen börjar bli gyllene, och ta bort omedelbart.