Torte är en rik dessertkaka gjord med lite eller inget mjöl. Ingredienserna tenderar att vara mycket enkla, med stora mängder ägg för jäsning och kropp, tillsammans med osaltat smör och socker, och ibland malda nötter som mjölersättning.
Chokladtorte är förmodligen den mest kända av torten, och när den är välgjord är en chokladtorte en rik, intensiv chokladdessert som smakar utmärkt på egen hand, utan glasyr eller glasyr. En annan välkänd chokladtorte är Linzer torte, som använder malda hasselnötter förutom choklad.
Ordet torte är tyska, lånat från den italienska torta, för en typ av bröd. För att göra en chokladtorte, börja med att sätta ihop ingredienser av mycket hög kvalitet. Du behöver inte många, så snåla inte på någon del av processen. Använd om möjligt gårdsfärska lokalt insamlade ägg, bakchoklad av mycket hög kvalitet och mycket gott sött smör. Vanligt strösocker är bäst, och farinsocker bör undvikas, eftersom det kommer att ändra smaken på chokladtorten.
För att montera en chokladtorte behöver du en lätt oljad springform, två mixerskålar, en dubbelkokare, en spatel, en träslev och en äggvisp eller elektrisk mixer. Du kommer också att behöva 12 uns osötad bakchoklad, nio ägg, 12 matskedar osaltat smör och tre fjärdedelar av en kopp strösocker. Om så önskas, tillsätt upp till en kvarts kopp finmalda nötter eller kakaopulver.
Börja med att smälta chokladen i en dubbelpanna på medelvärme, rör om tills den har blivit helt flytande. Grädda sedan smöret med sockret i en mixerskål med hjälp av träslev eller en elektrisk mixer. Tillsätt äggulorna två åt gången, separera vitorna i den andra blandningsskålen, som ska vara fläckfritt ren och fri från fett. När alla äggulor har vispats i, tillsätt långsamt den smälta chokladen, rör om med spateln för att blandas väl.
Vispa äggvitorna till hårda toppar och vänd ner dem i chokladblandningen med hjälp av spateln. Integrera äggvitorna helt, men försök att undvika att krossa eller blanda över, eftersom du vill att chokladtortesmeten ska hålla sig lätt och fluffig. Häll smeten i den oljade formen och grädda i 45 minuter vid 350 grader Fahrenheit (177 grader Celsius) innan du drar ut chokladtorten för att svalna och tar ur formen för servering. Det här receptet är glutenfritt och är en fantastisk sak att servera till glutenintoleranta gäster.
Om den kyls över natten blir en chokladtorte tät och nästan fluffig. Färsk choklad torte är fortfarande mycket rik, med en lätt krackelerad topp. Den kan serveras vanlig, glaserad med en smaksatt ganache, klädd med vispgrädde eller dekorerad med färsk frukt. Försök att inte gå överbord med pålägg och låt den rika chokladsmaken komma igenom. Eftersom du har spenderat tid och pengar på tortens kropp, undvik även billiga pålägg som kan försämra smaken.