För att brisket ska kunna läggas i saltlake måste du blötlägga det i vatten med en hög koncentration av salt, med valfri tillsats av andra kryddor eller aromämnen. Blanda salt i vatten med en hastighet av en del salt till 16 delar vatten för att skapa tillräckligt med saltvatten för att helt nedsänka bringan. Du kan också lägga till andra kryddor som lätt ger sin smak till vattnet, till exempel socker, örter eller marinader. Bröstet ska blötläggas i 24 till 72 timmar vid en temperatur under 40° Fahrenheit (4.4° Celsius.) Ta bort bringan från saltvattnet, skölj av eventuellt överflödigt salt och laga sedan som vanligt.
Saltning kan ändra eller förbättra smaken på kött och förhindra att det torkar ut när det tillagas. Det är en populär form av marinering, speciellt när köttet ska rökas. Saltning är en relativt enkel process, och som mest grundläggande kräver det helt enkelt att bringan är nedsänkt i en saltvattenlösning i flera timmar.
För att brisket ska fås ordentligt är det viktigt att använda en tillräckligt stark saltlösning. Lägre koncentrationer av salt kommer att resultera i mindre saltsmak, men kommer också att förhindra den ökade fuktretention som är ett av huvudsyften med saltlake. En saltlösning bör innehålla minst en del salt till 16 delar vatten i volym. Koshersalt bör, på grund av dess lägre densitet, tillsättas med en hastighet av en del salt till åtta delar vatten.
Kryddor, örter och socker kan också tillsättas i saltlösningen efter behov. Om du använder en ingrediens som inte löser sig helt i kallt vatten, till exempel socker, bör saltlaken kokas för att säkerställa noggrann blandning. Vätskor som öl, vin eller nötköttsbuljong kan ersätta en del av vattenhalten i saltlaken, men se till att behålla förhållandet salt till vätska. När du saltar bringa, kommer smakämnen och smaksättningar som tillsätts i saltlaken att tränga in i köttet och smaksätta hela styckningen.
Bröstet måste vara helt nedsänkt i saltlaken under hela saltlakeperioden. Du kan göra tillräckligt med saltlake för att fylla en behållare som en kylare eller stekpanna, eller så kan du lägga bringan i en stor plastpåse och fylla påsen med saltlake. Om du har för avsikt att saltlake bringan i en styv behållare, placera en vikt som ett fat eller lock ovanpå bringan för att förhindra att den flyter upp till ytan. En köttbit i storleken av en bringa bör saltas i minst 24 timmar men inte mer än 72 timmar. Saltning förhindrar inte utvecklingen av livsmedelsburna patogener, så temperaturen på köttet bör hållas under 40° Fahrenheit (4.4° Celsius)
Efter att saltlakeperioden har löpt ut kan du ta bort bringan och kassera saltlaken. Bröstet kan sköljas för att minska köttets salta smak något. Brisket i saltlake ska alltid sköljas om socker var en del av saltlaken, eftersom socker på ytan snabbt karamelliseras och bränns vid matlagning. Bröstet kan sedan rökas eller rostas, med fukten som infördes genom saltlakeprocessen som hjälper till att förhindra uttorkning av köttet.