Blodpudding är inte alls en pudding, utan en blodkorv, som görs genom att kombinera blod med kött, potatis, bröd och lök och sedan läggas i tarmar. Blodet från många olika djur kan användas, inklusive getter, grisar, kor och till och med ankor. Före matlagning kryddas blodet med salt, örter och kryddor och otaliga andra ingredienser, beroende på i vilket land det tillverkas.
Det är svårt för dem som inte bor på eller i närheten av en gård att hitta tillräckligt med färskt djurblod för att göra denna korv. I vissa etniska samhällen kan det dock säljas i lokala slaktbutiker. Det kryddade blodet rörs om hela tiden samtidigt som de olika fyllmedlen tillsätts för att förhindra att det bildas klumpar och fastnar i pannan. Den stoppas sedan i höljen, som vanligtvis är gjorda av djurtarm. Efter att den har lagts i höljen, kokas blodpuddingen tills den är helt kokt och kyls sedan omedelbart. Den kan serveras kall eller uppvärmd innan den äts.
Denna pudding är mycket populär i Irland och kallas ofta irländsk korv. Den är gjord på havregryn och sägs ha en mycket intetsägande, grynig smak. Irländarna steker korven och äter den till frukost istället för bacon.
Blodpudding är mycket populär i Europa och Australien, där den ofta kallas brittisk korv, svartkorv eller blodpudding. I Europa äts den ofta med lingonsylt. Det görs vanligtvis med havregryn eller lök i dessa länder. I Frankrike och Skandinavien serveras den kall och äts med äpplen och russin eller potatismos, och ibland täckt med sirap och farinsocker. Den äts ofta som frukostkorv.
I Spanien och Portugal görs blodpudding med ris, ströbröd och pignolinötter. Ibland sötas den, steks den och serveras som efterrätt. Andra länder, som Island, har unika metoder för att tillaga och äta denna korv. Deras blodpudding är gjord av lammblod, suett och råg och sys i påsar gjorda av magen på lammet. Efter tillagningen konserveras den i sur vassle som har jäst.
Oavsett var den tillagas sägs blodpudding ha en mycket mild, krämig smak och konsistens. Trots sitt namn är den inte röd till färgen eftersom blodet blir brunt när det tillagas. Till skillnad från andra typer av korv förvaras den inte bra, och bör alltid kylas. Den ska bara hållas i några veckor och är godast när den äts strax efter att den är tillagad.