Blodkorv är namnet på en mängd olika korvar. De förenas genom införandet av djurblod i fyllningsblandningen. Dessa korvar är lätta att göra hemma, om du kan införskaffa ingredienserna. Kombinera helt enkelt blodet med kryddor och fyll korvtarm med hjälp av mixen. Efter att du har förberett korvarna och kokat dem kan du förvara dem i kyl några dagar innan du tillagar och serverar dem.
Ingrediensen som ger rätten dess namn är avgörande för smaken på korven. Det är dock inte alltid lätt att skaffa. Köpmän i USA är förbjudna att sälja blod från vissa typer av djur, inklusive grisar, men fläskblodkorv är en vanlig vara i många länder. Du kan ersätta de förbjudna sorterna med lagligt blod. Till exempel tycker många att koblod är ett acceptabelt substitut för grisblod i traditionella recept.
Innan du använder blodet måste du förbereda övriga ingredienser. En viktig komponent är kokt spannmål, som korn, som ger textur till de färdiga korvarna. Varje recept har sin egen blandning av smakämnen. Ofta har blandningen sauterad lök och kryddor, som kan innehålla kanel, kryddpeppar och kardemumma. Vissa sorter av blodkorv har kött i sig för extra smak; köttet bryntas och blandas med kryddorna och löken.
Nästa steg är det som är karakteristiskt för denna grupp av korvar: att blanda in djurblodet i de andra ingredienserna. Det är viktigt att de andra komponenterna i korven är svala när du genomför detta steg; annars kan blodet tjockna i förtid, vilket förändrar smaken och gör fyllningsproceduren svårare. För de bästa korvarna bör blodet förbli flytande tills efter att korvtarmen är fyllda. Tillsätt tillräckligt med blod för att skapa en hällbar blandning.
Dessa korvar är bland de enklaste sorterna att göra hemma på grund av deras fyllningsprocedur. Du behöver ingen korvstoppare; allt som krävs är en tratt. Tvätta och blötlägg dina korvtarm och häll sedan fyllningen i dem genom tratten. Lämna plats inuti höljena så att korvarna kan expandera, och bind av dem. Koka dem innan förvaring, och rosta korvarna i ugnen innan servering.
Blodkorv är en vanlig rätt vid jul i Estland, där den kallas verivorstid. I USA samlas estniska immigranter och deras ättlingar runt högtiderna för att fira sin kultur genom att tillaga korv. Rätten finns också ofta i andra kulturer; Tyska har en mängd olika namn för de olika typerna av blodkorv, inklusive Blutwurst, Rotwurst och Speckblutwurst. Vidare har många kulturer blodpudding eller blodpudding, som också är gjorda av djurblod, som de äter vid jul.