Baozi är kinesiska ångade bullar som vanligtvis erbjuds på dim sum-salonger och vissa kinesiska restauranger. Många människor är ganska förtjusta i denna kinesiska goding, som kan komma i en rad olika smaker, och de är lyckligtvis ganska lätta att göra hemma. Tack vare mångfalden av fyllningar och såser som kan användas med baozi går det oftast att göra något för allas smak, och den här rätten kan bli en stor hit på potlucks och middagsfester.
Det finns två steg för att göra baozi: skapa degen och göra fyllningen. I vissa fall ångas dessa bullar helt enkelt som de är, utan någon fyllning, men de kan också fyllas med saker som röda bönpasta, svamp, grönsaksblandningar, kyckling, grillat fläsk, lotusblommor och en mängd andra ingredienser. Beroende på fyllningen kan baozi vara salta eller söta, och de kan kläs med chilisås, sojasås, sesamolja, risvinäger och en mängd andra ingredienser efter smak.
För att göra degen för baozi, börja med att jäsa ett paket jäst i en halv kopp varmt vatten med två matskedar socker. När jästen har skummat, tillsätt en kopp varmt vatten och en halv tesked salt och vispa snabbt för att blandas. För söt dessertbaozi kan du lägga till ytterligare en matsked socker. Tillsätt sedan fyra koppar mjöl, en i taget, vispa ordentligt medan du gör det. Du kan behöva tillsätta lite mer eller lite mindre mjöl; målet är att skapa en sammanhängande degboll.
När degen är gjord måste den knådas på mjölat bord eller bänk tills den är slät, vilket tar cirka 15 minuter, och sedan ska den få jäsa, täckt av en fuktig handduk, i en timme eller tills den har fördubblats i bulk. Medan degen jäser kan du förbereda fyllningen. Om du använder något som mald bönpasta eller förberedda kanderade lotusblommor, kräver fyllningen inte så mycket arbete, så klart, så du behöver bara ställa ut paketet. För saker som kyckling och grillat fläsk måste fyllningen tillagas; många kinesiska marknader säljer redan tillagat kött som kan användas för detta ändamål, eller så kan du göra ditt eget i förväg. Grönsaker som bok choy, vattenkastanjer, morötter, svamp och allt annat du kan tänka dig behöver bara hackas och kryddas lätt, eftersom de kommer att koka igenom när baozi ångas.
När baozidegen har jäst, vänd upp den på en mjölad bänk och tryck ut den till en skiva. Strö en tesked bakpulver på degen och knåda den igen tills den är slät, innan du skär den i 12 lika stora bitar. Täck bitarna med en fuktig handduk medan du arbetar så att de inte torkar.
För att göra en individuell fylld bulle, ta en degbit och tryck ihop den till en skiva som är något tjockare i mitten. Kupa skivan i handen och tryck in en sked fyllning i mitten. Använd din andra hand, för ihop skivans kanter och vrid dem för att försegla bullen och lägg den sedan på en bit bakplåtspapper. Fortsätt denna process tills alla bullarna är gjorda och ställ dem sedan för att jäsa i en timme, täckta med en fuktig handduk.
När baozi har jäst, ånga dem i 10-20 minuter, beroende på deras storlek; du kanske vill klippa upp en och testa den. De färdiga ångade bullarna kan serveras direkt, kylas i några dagar eller frysas, beroende på dina behov; för att värma upp, bara ånga baozi igen.