Aprikoser mognar i mitten av sommaren, vilket gör dem eftertraktade till sommarens fruktsallader och desserter. Dessa små gula släktingar till persikan är rika på järn, lykopen och betakaroten och gör också en söt och hälsosam sommarjuicedryck. Att göra aprikosjuice kan göras på ett av två sätt. Man kan mata de skalade, skivade frukterna genom en juicepress eller koka hela aprikoser och krossa dem genom en sil. Båda teknikerna är korrekta, men den andra metoden kan ge något mer aprikosjuice.
Juiceing av aprikoser med en juicepress är vanligtvis det enklaste sättet att göra aprikosjuice. Först måste man placera en skalkniv mot toppen av varje frukt i 45° vinkel. Om du vänder på frukten samtidigt som du försiktigt trycker ner kniven bör du skära bort skalet rent och lämna det mesta av frukten intakt. Vissa kockar lämnar skalet på sig eftersom många juicemaskiner separerar det fasta materialet från juicen inuti maskinen. Att skala aprikoserna kan minska en del av röran inuti juicepressen.
Sedan måste man skära varje aprikos på mitten för att ta bort gropen. Att fodra knivbladet med vecket nära toppen av varje aprikosfrukt bör hjälpa kocken att skära längs den tunna kanten av gropen, snarare än att skära längs de platta sidorna. När den väl öppnats behöver kocken bara plocka ur gropen och skiva aprikosen i små bitar. Därifrån kan man helt enkelt lägga in aprikosbitarna i en juicepress och fånga aprikosjuicen i en kopp eller skål.
Den alternativa metoden för att juice aprikoser kräver ingen maskin, vilket kan göra den fördelaktig för dem som inte äger en juicepress. För denna metod måste man först lägga upp till 10 hela, tvättade aprikoser i en liten kastrull och täcka dem med vatten. Koka upp vattnet och låt sjuda aprikoserna tills de lätt genomborras av en gaffel, men fortfarande är lite fasta. Att koka dem med skalet intakt hjälper till att behålla näringsämnena i frukterna.
När de är mjuka kan man rinna av aprikoserna och låta dem svalna lite. Kocken måste sedan vanligtvis skala, urkärna och skära aprikoserna enligt beskrivningen. De små bitarna går sedan in i en sil med ostduk. Silen bör placeras över en skål eller burk innan kocken försiktigt mosar och krossar de mjukgjorda fruktbitarna genom duken med en serveringssked av trä eller plast. Detta bör trycka ut aprikosjuicen ur frukten och ner i behållaren nedan. all oanvänd aprikosjuice bör förvaras i kylen eller frysas för senare användning.