Att frysa persikor är inte svårt och det finns flera olika metoder som kan användas för att frysa persikor. Till exempel kan persikor frysas i torrt socker eller i sirap. Det är också möjligt att frysa färska persikor i vatten eller fruktjuice. Persikor frysta i vatten eller fruktjuice har inte samma färg som de frysta med socker tillsatt. Det är en bra idé att experimentera med olika metoder för att frysa persikor med hjälp av specifika recept innan du gör större partier med din föredragna metod.
Torrpackningsmetoden som används för att frysa persikor innebär att man rör ner vitt strösocker innan frukten fryses in. Sirapsmetoden tar längre tid då sockret kokas med vatten i en kastrull på spisen tills sockret löser sig för att skapa sirapen. Sirapen måste svalna innan den läggs till persikorna. Mängden socker och vatten som behövs beror inte bara på mängden persikor som fryses, utan också på hur söt en sirap som önskas – recept med lägre socker för att frysa persikor resulterar i en tunn eller ljus sirap, medan högre sockerversioner skapar en tjock eller tung sirap. Vatten eller fruktjuice kan användas i stället för sirap eller strösocker för att frysa persikor.
Oavsett vilken persikofrysningsmetod som används är beredningen densamma. Endast mogna persikor ska användas för frysning. Om persikorna är för mogna kan de bli mosiga efter att ha frysts. Om omogna persikor används är smaken sannolikt svag. Vid förberedelser för att frysa persikor bör frukten tvättas noggrant innan den läggs i en kastrull med kokande vatten i ungefär en minut för att göra skalet lättare att skala.
De skalade persikorna kan halveras, skivas eller hackas för frysning. Om de utsätts för luften för länge, kommer de skalade persikorna att mörkna i färgen om inte ett anti-mörkningsmedel används. Citronsaft eller askorbinsyra kan användas för att förhindra att persikorna mörknar. Askorbinsyra är vitamin C och det är tillgängligt i fruktkonserveringsavdelningarna på många stormarknader. Efter att ha stänkt på anti-mörkningsmedlet tillsätts sockret, sirapen, vattnet eller juicen till persikorna.
De frysfärdiga persikorna läggs sedan i plastbehållare, frysburkar av glas eller fryspåsar av plast. Plastbehållare bör vara tunga och inte de tunna behållare som produkter som keso och yoghurt säljs i. Frysta persikor kan läggas till mixerdrycker eller användas som topping för glass eller vanlig tårta. De kan också bakas i fruktchips och pajer. En fruktcrisp är skivad eller hackad frukt som toppas med en blandning av havregryn, mjöl, socker och kanel och sedan bakas tills toppen är gyllenbrun.