Frysning av färsk sommarmajs ger en välsmakande vinterrätt. Färska frysta grönsaker är betydligt mer smakrika än de som finns i frysboxen i en livsmedelsbutik. Det sparar också några dollar eftersom sommarmajs är billigt och gott om.
För att göra den bästa frysta majsen, skaffa den bästa färska majsen. Det färskaste kommer direkt från gården. För dem som bor i ett område som inte är nära en gård, prova en råvarumarknad eller ekologisk livsmedelsbutik. Nyckeln är att frysa majs så nära den tidpunkt den lossnar från stjälken som möjligt. Ju längre den står på en hylla eller i en påse, desto mer smak går förlorad.
För att bevara den smaken måste majs också blancheras. När en färsk grönsak utsätts för värme i några minuter dödar den enzymer som annars skulle förändra smaken på grönsakerna på lång sikt. De som väljer att frysa majs utan att blanchera kommer att märka en betydande skillnad i smaken på sina grönsaker inom några månader efter frysning.
Kokning är det enklaste sättet att blanchera alla grönsaker. Välj en mycket stor gryta och låt vattnet koka upp. Skala majsen och ta bort allt silke. Tillsätt så mycket majs som möjligt i den kokande grytan och koka sedan upp vattnet igen.
Fyll under tiden en stor skål med isvatten. Detta kommer att användas för att kyla majsen snabbt efter blanchering för att förhindra överkokning. Låt majsen koka i 4-6 minuter och ta sedan ut snabbt och lägg omedelbart i isbadet. Öronen måste sitta i detta bad i ytterligare 4-6 minuter.
När öronen är svalna kan kärnorna tas bort från kolven om så önskas. I allmänhet tar de som fryser majs bort kärnorna eftersom majskolven kommer att behålla konsistensen och sötman bättre än majskolven. För att skära av kärnorna, håll örat på ända och kör en kniv längs sidan av örat. Kniven ska ta bort större delen av kärnan från kolven. Se till att inte punktera för mycket av kärnan, annars blir majsen mer krämig än knaprig.
Majsen kommer att se ut som remsor av kärnor efter att den har skrapats från kolven. Häll dessa remsor i en fryspåse och oroa dig inte om de inte separeras under det här steget, som de kommer att göra vid återuppvärmning. Vissa föredrar att använda vakuumförseglade påsar för att frysa majs, men båda metoderna är helt acceptabla. Det sista steget för att frysa majs är att placera påsarna i frysen.
För att värma majsen, helt enkelt mikrovågsugn eller värm påsarna i en kastrull med kokande vatten. Ett alternativ är att lägga en halv kopp eller mjölk eller så i en kastrull och värma tills den är varm, var noga med att inte koka mjölken. Tillsätt en touch av salt och peppar och lägg majsen i mjölken för att tina och värma. Denna metod ger en lite krämigare smak än ren majs.