Mozzarellaost finns i varianter med låg fuktighet och hög fuktighet. Båda går att frysa, men ost med låg fuktighet fryser generellt bättre än typen med hög fuktighet. Mozzarella med låg fukthalt strimlas vanligtvis och används i rätter som pizza, tacos eller kassler. Varianter med hög fuktighet är i allmänhet bearbetad eller färsk mozzarella som kan köpas i bollar eller tegelstenar. Noggrann inslagning kan hjälpa till att bevara osten i frysen, även om konsistensen kan vara annorlunda när den är upptinad.
Strimlad mozzarella kan frysas i originalförpackningen, eller så kan den tas ur och läggas i lufttät förpackning, till exempel en förseglad plastpåse. Om du inte behöver frysa mozzarella särskilt länge kan originalförpackningen läggas i en förseglad påse innan den fryses. Ost som kommer att frysas i upp till två månader kan klara sig bättre i en mer lufttät förpackning än originalet.
Du kan lägga osten i en tätande fryspåse och trycka ut luften med händerna innan du stänger den. En annan metod är att försegla påsen utom i ett hörn, och sedan rulla den från botten och trycka ut luft när du går. Ett sugrör som fastnat i det öppna hörnet kan också användas för att försiktigt suga ut luft ur den tillplattade påsen i en slags hemmagjord vakuumförslutning. Att ta bort så mycket luft som möjligt kan hjälpa dig att frysa mozzarella längre och hjälpa till att behålla den ursprungliga konsistensen.
Efter att du har fryst in mozzarella blir smaken förmodligen inte annorlunda, men konsistensen kan vara torrare och smulig. Hur mycket den förändras kommer med största sannolikhet att bero på ostens kvalitet. Dessutom kan det hända att vissa märken inte tolererar frysning lika bra som andra, eftersom de vanligtvis innehåller olika mängder fukt. Grytor och pizzor är bra alternativ för att använda fryst mozzarella eftersom osten kommer att smälta. Konsistens bör inte vara ett stort problem i rätter som dessa.
Färsk eller bearbetad mozzarella med hög fuktighet bör förmodligen tas ur originalförpackningen. Detta gör att du kan slå in den i plastfolie mycket tätt och hålla luften borta från ytan bättre. Efter att ha slagit in osten ordentligt och sett till att den är helt täckt, kanske du vill lägga det paketet i en förseglad fryspåse. Tunna plastpåsar som inte är avsedda att frysa kanske inte skyddar osten, så använd en speciellt utformad för frysen.
När du fryser mozzarella är det största problemet du vanligtvis kommer att möta uttorkad ost. Ost med hög fuktighet som ska vara slät och krämig kan bli lätt torr och smulig efter frysning. Noggrann lindning och försegling bör bidra till att minska uttorkning, men kanske inte förhindrar det helt. Om du vill komma så nära den fräscha konsistensen som möjligt efter upptining bör du förmodligen inte frysa mozzarella i mer än en eller två månader.