Matförgiftning från fisk kan i allmänhet undvikas genom att förbereda och lagra fisk på rätt sätt och genom att undvika fiskarter som är kända för att vara kontaminerade med sjukdomsproducerande organismer. Ciguatera-förgiftning orsakas vanligtvis av att man äter förorenad revfisk, så att undvika dessa fiskar kan förhindra matförgiftning från fisk. Vissa fiskarter att undvika är havabborre, stör och kungsmakrill. Undvik att äta tonfisk, makrill, sardiner och ansjovis för att undvika scombroidfiskförgiftning. Dessutom kan korrekt kylning av fisk minska risken för sjukdom.
Symtom på matförgiftning från fisk inkluderar ansiktsrodnad, illamående, kräkningar och buksmärtor. Vid ciguateraförgiftning kan dessutom muskelvärk, kliande eller stickande hud och förändringar i förmågan att fastställa kalla eller varma temperaturer uppstå. Symtomen på matförgiftning från fisk kan vara en eller två veckor vid ciguateraförgiftning. Fall av scombroidförgiftning varar dock vanligtvis i cirka 24 timmar. Även om matförgiftning från fisk kan orsaka extrem sjukdom, är den sällan dödlig.
Matförgiftning behandlas i allmänhet med ett antihistamin. Eftersom antihistaminer blockerar eller hämmar histaminer i blodet är de effektiva för att behandla vissa allergiska reaktioner, såsom nässelutslag och ansiktsrodnad. Histamin ackumuleras i vissa fiskar efter att de har blivit för varma, och om det inte förvaras ordentligt i kylen efter att ha fångats, kan överskottet av histamin släppas ut i kroppen, vilket orsakar den allvarliga reaktionen.
Matförgiftning från fisk är inte det enda sättet att matburna sjukdomar gör människor sjuka. Salmonellabakterien, som finns i råa ägg och opastöriserade produkter, orsakar matförgiftningssymtom, såsom svår diarré, bukkramper, illamående, kräkningar och feber. Detta kan överföras från person till person om kockar och matgäster inte tvättar händerna ordentligt.
Behandling för matförgiftning orsakad av en bakteriell organisme inkluderar orala antibiotika. När svår diarré och kräkningar förekommer är det viktigt att du får tillräckligt med vätskeintag för att förhindra uttorkning. Att förhindra matförgiftning kan vara en enkel sak som att tillaga kött, fågel och fisk noggrant och upprätthålla noggrann hygien.
Allvarliga fall av matförgiftning kan kräva sjukhusvistelse. Läkemedel som kontrollerar diarré rekommenderas vanligtvis inte för att behandla matförgiftning från fisk. Dessa mediciner bromsar elimineringen av toxiner eller bakterier från systemet, förvärrar tillståndet och försenar läkningsprocessen. Om kräkningar är ett problem, kan dricka sportdrycker ersätta vätskor och elektrolyter som går förlorade vid kräkningar.