Konvektionsugnar skiljer sig från konventionella ugnar på grund av hur värmen sprids i hela enheten. En varmluftsugn fungerar genom att säkerställa en jämn spridning av värme i hela facket, vilket gör att alla delar av ugnen kan tillaga mat vid en konstant temperatur. Detta uppnås genom att använda fläktar inbyggda i ugnshuset, som blåser varm luft över matens yta. Denna teknik har gett upphov till dessa typer av ugnar som kallas fläktugnar. Genom att använda denna metod för jämn spridning, finns det inga områden med hög eller låg temperatur som finns i konventionella ugnar, och som ett resultat kan tillagningstiderna minskas eller den totala ugnstemperaturen kan sänkas, med båda operationerna ger minskad energiförbrukning .
Med den fläktstödda varmluftsrörelsen som tillhandahålls av varmluftsugnar som ger en jämnare värmespridning, är varmluftsugnstiderna i allmänhet kortare än de tillagningstider som krävs för konventionella ugnar. Konvektion av varmluft är bara en liten del av matlagningstekniken som används i en konventionell ugn, där huvuddelen av värmen distribueras genom strålning från ugnsfackets väggar. Det betyder att maten tillagas snabbare eller långsammare beroende på dess placering i ugnen. Eftersom värmen är jämnt fördelad i ugnen när man använder konvektionsteknik, kommer maten att tillagas jämnare oavsett läget i ugnen.
Vid beräkning av varmluftsugnstider finns det ingen exakt faktor som kan tillämpas eftersom den typ av mat som tillagas kan ändra den tid som krävs. Som en allmän regel, när man överväger en minskning för varmluftsugnstider, kommer en sänkning av den konventionella ugnstiden med 25 procent att ge en bra indikation på den tid som krävs för en varmluftsugn. På liknande sätt, när man försöker sänka temperaturen när man använder en varmluftsugn, kommer en 25-procentig sänkning av den specificerade temperaturen för en konventionell ugn att ge en indikation på önskad värmenivå.
Användningen av en minskning av konvektionsugnens tider och temperaturer jämfört med konventionella ugnar tas vanligtvis bäst som en kombination av de två reduktionsfaktorerna. Det vill säga att en minskning av både den konventionella tillagningstiden och temperaturen för att etablera nya tider och temperaturer för varmluftsugnen ger det bästa totala resultatet. Vid sänkning av både temperatur och tid kommer 25-procentsfaktorn fortfarande att gälla men som en övergripande justering. Som ett exempel, när man minskar varmluftsugnstider med 10 procent, bör tillagningstemperaturen minskas med 15 procent.