Torkad gurka är en typ av uttorkad grönsak som äts i skivor eller mals upp och görs till ett pulver för användning som krydda. Skivor av torkad gurka kan konsumeras på egen hand eller som ingrediens i andra rätter. Pulveriserade versioner av torkad gurka används som kryddor för soppor, dipp och örtsmör.
Gurkor skärs ofta i skivor före uttorkningsprocessen. Som mellanmål kan gurkchips ätas som ett nyttigare alternativ till potatischips. Om den används för gurkchips, torkar individen som förbereder gurkorna gurkskivorna tills de når en läderartad, böjbar konsistens. Han eller hon kan också strö skivorna med salt före uttorkning. Precis som det gör med potatischips, ger salt smak åt torkade gurkchips.
Om de lämnas osaltade kan skivor av torkad gurka också användas som ingredienser i soppor. Kocken förbereder skivorna genom att låta dem sitta i vätska tills de mjuknar och delvis återfuktar. Kycklingfond är i allmänhet att föredra framför vatten, eftersom det ger mer smak i gurkorna. Efter att de återfuktat, puttras gurkskivorna i ytterligare fond med eventuella extra grönsaker, kryddor och örter som kocken bestämmer sig för att inkludera. Denna process ger ofta en rikare gurksoppa än de som görs med färska gurkor.
När de är avsedda att användas som en pulveriserad krydda, torkas torkade gurkor vid en högre temperatur under en längre tid. Att torka gurkorna längre gör skivorna sprödare och lätt att krossa eller mala. En kock som vill inkludera smaken av gurkor i en soppa eller gryta utan att vilja använda riktiga bitar av gurka i maträtten skulle använda gurka i pulverform. Den pulveriserade gurkan skulle läggas till tillsammans med andra örter eller kryddor innan soppan eller grytan puttades.
Torkad gurka i pulverform är också en bra krydda för dipp. Kocken lägger vanligtvis denna krydda till gräddfil och majonnäs tillsammans med andra kryddor som dillgräs, lökpulver och salt. Vissa kommersiellt tillgängliga kryddor kombinerar till och med pulveriserad gurka med dessa andra kryddor. En dipp som innehåller pulveriserad gurka fungerar bra med grönsaker, som färska gurkor, morötter och selleri. Den fungerar även bra när den serveras med gurkchips eller potatischips.
En annan användning för torkad gurka är i örtsmör. Torkade gurkor malda till pulver kan blandas till mjukt smör, tillsammans med andra kryddor som dillgräs, för att jämnt kombinera alla smaker. Efter att örtsmöret fryser kan kocken lägga till det i grönsaker, fisk, fågel eller annat kött efter önskemål innan tillagning. Det inställda gurkörtssmöret kan också ställas på bordet som ett elegant tillskott till inramningen för gästerna att använda på bröd.