Rå mjölk och opastöriserade ostar gjorda av obehandlad mjölk är olagligt i vissa delstater i USA, men många tillåter människor att köpa råa mjölkprodukter i en eller annan form. Från och med 2010 kunde konsumenter lagligt köpa råa mjölkprodukter i butiker i nio delstater, inklusive Kalifornien, Arizona, South Carolina, Maine och Pennsylvania. Människor kan också köpa råa mjölkprodukter direkt från gårdar eller som en del av ett besättningsavtal, men alla produkter måste vara ”flytande mjölkprodukter”, vilket inte inkluderar smör eller de flesta ostar. Opastöriserade ostar är också lagliga inom de flesta områden så länge de har förvarats på ett visst sätt.
Skaffa opastöriserade mejeriprodukter
Opastöriserade ostar är tillgängliga på ett eller annat sätt i de flesta områden i USA. Vissa människor tar in dem illegalt från andra länder, medan andra köper eller skaffar ostarna direkt från bönder. Detta görs ibland genom ett besättningsprogram, där konsumenten köper en ”andel” i en ko som går till utfodring och ombordstigning och i utbyte får han eller hon produkter från kon. Besättningsandelsprogram är dock vanligtvis endast tillåtna för att sälja flytande mjölkprodukter, vilket innebär att deltagare endast lagligt kan tillåtas att få opastöriserad mjölk, yoghurt och keso från sitt djur.
Vissa typer av hårdare ostar som är opastöriserade är faktiskt tillgängliga lagligt i de flesta områden så länge de har hållits under vissa förhållanden. De måste ha lagrats i minst 60 dagar i en miljö som inte hålls under 35°F (1°C) – denna process gör osten surare och dödar de flesta potentiella källor till bakterieinfektion. Denna process kan användas för att göra hårdare ostar, som ost i parmesanost. Bönder kan i allmänhet sälja ostar som denna, men i vissa områden måste de ha en tillverkningsanläggningstillstånd.
Debatten
Debatten om obehandlad mjölk och opastöriserad ost handlar om oro för spridning av sjukdomar. United States Food and Drug Administration (FDA) och Center for Disease Control (CDC) uppger att de flesta råa mjölkprodukter är riskabla att konsumera eftersom de ibland bär på bakterier som kan sprida sjukdomar som tuberkulos. De på andra sidan av debatten hävdar att pastöriserad mjölk berövar den på näringsämnen och smak. Andra förespråkare anser att det inte är regeringens plats att styra människors val om vad de äter.