Frozen yoghurt är en efterrätt som liknar glass men som är gjord på yoghurt snarare än grädde. Det brukar vara nyttigare än glass, så många väljer det som ett alternativ. Konsumenter bör dock inse att även om den är rikare på många mineraler och näringsämnen än glass är fryst yoghurt inte lika hälsosamt som vanlig yoghurt. Vissa typer av fryst yoghurt kan också innehålla betydande mängder socker, vilket gör dem inte mycket hälsosammare än glass och kanske till och med högre i kalorier än vissa sorters glass.
Hälsosamt alternativ
I allmänhet kan fryst yoghurt ses som ett hälsosamt alternativ till glass – kanske i paritet med fryst mjölk eller några sorbeter. De enzymatiska fördelarna med yoghurt kan hjälpa matsmältningen, och några av de ytterligare hälsofördelarna med yoghurt förblir i sin sötade och frusna form. Det bör dock inte ses som en ”hälsosam” mat, eftersom den fortfarande innehåller relativt höga nivåer av fett och kan ha extremt höga mängder socker.
Fördelar
Det finns flera fördelar som yoghurt har och andra mejeriprodukter inte har. Kanske viktigast av allt, yoghurt innehåller enzymer som hjälper till att bryta ner mejeriprodukter, vilket gör att många människor som är laktosintoleranta kan inta yoghurt – inklusive den frysta sorten – med få eller inga negativa effekter. Yoghurt tenderar också att innehålla höga nivåer av protein och många viktiga mineraler.
Fryst yoghurt ses kanske bäst hälsomässigt som någonstans mellan riktig yoghurt och glass. Även om det innehåller protein är proteinet i fryst yoghurt ofta så lite som en tredjedel av mängden i vanlig yoghurt och ungefär lika med mängden i glass. Glass är ganska hög i fett – vanligtvis 10 procent till 18 procent fett i vikt – men fryst yoghurt varierar mer. Den har vanligtvis mindre fett än en jämförbar glass men högre mängder fett och betydligt fler kalorier än en jämförbar yoghurt. Fettfria frysta yoghurtar finns, men de har ofta mer tillsatt socker än andra varianter.
Hur det är tillverkat
Yoghurt är ett fermenterat livsmedel som görs genom att tillsätta levande bakteriekulturer till mjölk. Dessa bakterier främjar jäsning i mjölken och frigör mjölksyra. Syran förtjockar i sin tur mjölkproteinerna och får dem att bilda en massa samtidigt som den skyddar mot onyttiga bakterier. Yoghurt anses vanligtvis bara vara äkta yoghurt om levande bakterier finns kvar i slutet av skapelseprocessen. När en person konsumerar äkta yoghurt kommer dessa levande bakterier in i kroppen och hjälper andra nyttiga bakterier som finns i kroppen.
Frozen yoghurt görs på ungefär samma sätt som glass, och den kan till och med göras hemma i en glassmaskin. Yoghurt ersätter gräddinnehållet i glass, men i övrigt används liknande ingredienser. En hel del socker brukar tillsättas, som i glass, vilket är en stor anledning till att fryst yoghurt inte alls är lika nyttigt som vanlig yoghurt. Yoghurt, på grund av sin förändrade struktur, fryser och smälter vid mycket högre temperaturer än mjölk, vilket gör att den förblir fryst mycket längre än glass när den utsätts för rumstemperatur.