Eftersom det är en veteart innehåller dinkel gluten. Det bör därför inte ingå i glutenfri kost. Vissa personer med veteallergi kanske kan äta dinkel, men de med glutenintolerans kan inte. Alltför ofta märks bröd som innehåller dinkel som säkert för celiaki, så det är viktigt att kontrollera de angivna ingredienserna på etiketten för dinkel, oavsett om etiketten säger att det är säkert eller vetefritt.
Celiaki är en födoämnesreaktion som kännetecknas av intolerans mot gluten. Det kan utlösa inflammation som kan skada tunntarmen. Gluten finns i spannmål som kommer från vetearter. För att förhindra att symtom utlöses bör en person med celiaki undvika spannmål som innehåller gluten.
Förutom dinkel bör många andra spannmål undvikas, inklusive korn, råg och durumvete. Dessa symtomframkallande spannmål finns oftast i bröd och spannmål, men de kan också ligga på lur i såser och rätter som använder veteprodukter som mjöl som förtjockningsmedel. Generellt sett är det bästa sättet för en glutenintolerant individ att undvika blossar att laga mat från grunden hemma.
För dem med celiaki är den modifierade glutenfria kosten en allvarlig sak. Att av misstag konsumera produkter med gluten, som korn, råg och dinkel, kan orsaka drabbade individer obehag i buken som kan leda till irreparabel vävnadsskada. När man lagar mat till glutenintoleranta matgäster är det viktigt att undvika ens chansen att förorena maten med vetehaltiga produkter.
Individer som är mycket känsliga för gluten måste ibland vidta ytterligare åtgärder för att undvika kontaminering, som att se till att glutenfritt mjöl kommer från en vetefri anläggning och att all mat som tillagas i ett kök är vetefri. En veteallergi skiljer sig från glutenintolerans och det kan innebära att allergiker kan äta vissa typer av vete. Celiakisjuka kan aldrig äta något spannmål som innehåller gluten.
Även om dinkel inte är lämplig för personer på en glutenfri diet, är många andra spannmål säkra för celiaki. Verkligen celiakivänliga, glutenfria spannmål som ofta används för att göra bröd inkluderar amaranth, quinoa och bovete. Andra vanliga spannmål som är säkra för glutenkänsliga personer inkluderar ris, majs och teff. Eftersom varje spannmål har olika egenskaper vid tillagning, blandas ofta alternativa glutenfria spannmål när de ersätts med vetemjöl. Även om quinoa presterar bra när det gäller att producera en välbekant vetebrödsliknande konsistens, kan den ha en oönskad smak som kan tempereras genom att tillsätta amaranth, ris eller bovetemjöl till mixen.