Dean Ornish-dieten är en kostplan baserad på boken Eat More, Weigh Less: Dr. Dean Ornish’s Life Choice Program for Losing Weight Safely While Eating Abundantly av Dr. Dean Ornish, en kardiolog. Ornishs grundläggande koncept bygger på hans framgång med att vända hjärtsjukdomar genom kost och träning. Hans kost är rik på fibrer, låg fetthalt och helt vegetarisk, vilket gör att användaren kan äta så gott som de vill av rätt mat.
I boken beskrivs Dean Ornish-dieten grundligt, och diskuterar vilka livsmedel som kan ätas regelbundet, vilka som bör ätas med måtta och vilka som helt bör avstås. Mer än 250 recept tillhandahålls, från många välkända kockar. Dessutom innehåller Dean Ornish-dieten en träningsplan på minst 30 minuter per dag, eller en timme tre gånger i veckan. Slutligen är stresshantering den tredje nyckelfaktorn i denna diet, och Ornish diskuterar sätt att lindra stress, såsom meditation, yoga, massage eller till och med terapi.
När kost, träning och stresshantering kombineras är de effektiva för att förebygga eller vända hjärtsjukdomar, uppmuntra viktminskning, förbättra humöret och hjälpa till att förebygga andra sjukdomar som cancer eller diabetes. Även om det är nödvändigt att läsa boken för att helt förstå Dean Ornish-dieten och dess regler, är de grundläggande principerna ganska lätta att förstå.
Dean Ornish-dieten är en vegetarisk diet, som nämnts ovan. Det betyder att kött och fisk ska skäras ut helt; Ornish rekommenderar också att undvika mejeriprodukter, nötter, oljor, socker, alkohol och ett antal färdigförpackade livsmedel, bland annat. Yoghurt och fettfria mejeriprodukter kan ätas med måtta. I allmänhet äter dock dieter som följer Dean Ornish-dieten främst frukt, grönsaker, spannmål och bönor i ett antal små måltider under dagen, vilket hjälper till att öka ämnesomsättningen.
Kritiker av Dean Ornish-dieten hävdar ofta att den vegetariska livsstilsförändringen är för drastisk, och att recepten är något svåra och kräver mer förberedelsetid och tillagningstid än vad många är bekväma med. Personer som har haft framgång med kosten uppger dock att det är ett effektivt sätt att gå ner i vikt och bli friskare och att man vänjer sig vid att äta vegetarisk kost ganska snabbt. Vissa fortsätter att äta en liten mängd kött med måtta medan de följer denna diet, om de tycker att det är för svårt att bli helt vegetarian.