Den största skillnaden mellan kreol och Cajun ligger utan tvekan i migrationshistorien, eftersom den senare gruppen kommer från Kanada och den förra kombinerar människor från Spanien, Afrika, Karibien och många andra regioner. Deras kök är också annorlunda, varierande i kryddighet och de ingredienser som vanligtvis används för liknande rätter. Även om båda typerna av människor använder franska som grund för sitt tal, förlitar sig kreolerna mer på andra språk. De tenderar också att inkludera element av afrikansk, indiansk eller karibisk kultur i sin musik och tro, medan Cajuns vanligtvis använder en jazz- eller bluesstil och lutar sig mot katolicismen.
Migrationshistoria
Både kreoler och cajun-folk är starkt influerade av fransk kultur, men skillnader i deras utveckling gör att de kan skiljas åt. Cajun syftar på någon vars förfäder kom från Acadia, en region som inkluderar Prince Edward Island, Nova Scotia och New Brunswick. Britterna hade kontroll över området i början av 1700-talet och under det franska och indiska kriget var de rädda att akadierna skulle resa sig och slåss med fransmännen. Britterna fördrev dem från regionen mellan 1755 och 1763, en händelse känd som ”Le Grand Derangement” (den stora omvälvningen). Så småningom anlände dessa fördrivna människor till Louisiana, där de bosatte sig.
Däremot är kreoler ättlingar till människor som bosatte sig i Louisiana – särskilt i New Orleans – från flera länder, främst Frankrike och Spanien. Afrikaner och afroamerikaner, både slavar och fria, var också en del av befolkningen, liksom människor från Karibien, Italien och Tyskland. Många av de franska och spanska nybyggarna var medlemmar av överklassen, som ofta hade tjänare. Folk kallade någon med europeiska rötter ”fransk kreol”, medan de som var av blandad härkomst kallades ”Louisiana kreol”.
Ett enkelt sätt att komma ihåg skillnaden i historien är att Cajun är hur ordet ”acadien”, som är baserat på den kanadensiska regionen, uttalas på Cajun-franska. Ordet kreol kommer från det spanska ordet criollo, som ungefär översätts till infödd eller lokal. Människor använde denna term för att beskriva saker som var en del av den nya världen under den tid som spanjorerna och fransmännen kontrollerade Louisiana.
Matlagning
Mycket brett, med tanke på bakgrunden för båda grupperna, säger vissa människor att matlagning i Cajun är mer ”land”, eftersom de från Acadia lärde sig att leva av marken och brukade laga mat i kastruller ofta. Folk beskriver ofta kreolsk matlagning som mer ”urban”, eftersom dessa människor hade tillgång till ett större utbud av mat från sina hemländer och lätt kunde handla på lokala marknader. De tog också ofta med sig sina kockar, som blandade europeiska stilar för att göra rätter med lokala örter, grönsaker, skaldjur och andra ingredienser.
I allmänhet är det mer sannolikt att Cajun-matlagning använder fläsk, kyckling och korv. Kockar inkluderar ofta languster också. Kreolska rätter går vanligtvis mot lättare alternativ, som krabba, räkor och ostron. Denna skillnad är särskilt märkbar i traditionella gumbos.
När någon gör ett Cajun-recept, kommer han eller hon vanligtvis att luta sig mot vad som är känt som den ”heliga treenigheten” av paprika, selleri och lök. Majs och ris är också vanligt. Med kreolsk matlagning använder folk treenigheten också, men de innehåller mycket tomater, ett tecken på italienska influenser.
Cajun-köket innehåller vanligtvis en god dos cayennepeppar, vilket ger den en kryddig kick. Den använder också i allmänhet örter som timjan, paprika, peppar, persilja och mald sassafrasrot (filé). Kreolska rätter går vanligtvis lättare på cayenne och fil, och förlitar sig mer på röd paprika, senap, kryddpeppar, okra och vitlök. Som ett resultat är den full av smak, men är inte nödvändigtvis varm som den ofta framställs.
I båda typerna av matlagning använder människor ofta mjöl för att ge en bas för eller förtjocka rätter som såser och grytor. Dessa baser är kända kollektivt som roux, rue eller panada. De från Cajun härkomst använder i allmänhet olja som fett i receptet, medan kreoler vanligtvis använder smör. Användningen av smör var möjlig för denna grupp eftersom de hade bättre tillgång till mejeriprodukter och hade ett starkare inflytande från Italien, där tillverkning av roux på detta sätt var standard.
Språk
Folk i Louisiana talar både kreolsk och cajunfranska. Den förra är en grammatiskt distinkt form av franska med rötter i indianer, afrikanska, spanska och traditionella eller standardfranska. Den senare har en bas huvudsakligen på akadisk franska, en kanadensisk dialekt, även om den lånar ordförråd från andra språk. Många kreoler talar cajun och vice versa, så talaren är inte viktig när man försöker skilja mellan de två språken.
Kreolfranska är ett utrotningshotat språk, med få enspråkiga talare av de 20,000 30,000 till 15,000 2013 människor som kan det. Cajun French är i ett ännu värre tillstånd, med endast uppskattningsvis XNUMX XNUMX talare från och med XNUMX. En del av detta beror på en tidigare fördom mot det franska språket i Louisiana, som sakta bleknar. Både individer och större organisationer, såsom Council for the Development of French i Louisiana, arbetar mot bevarande.
Musik
Cajun-musik lät från början mycket som country- eller folkmusiken som spelades under 1700-talet när Louisiana fortfarande bosattes. Med tiden absorberade den inslag av jazz, särskilt Dixieland och blues. Den kreolska stilen, på grund av det kreolska folkets mer inkluderande ”smältdegel”, antog egenskaper från karibisk och afrikansk musik. Båda musiktyperna förlitar sig dock starkt på fiol och dragspel, och båda använder ofta vals- och tvåstegsformerna.
Religion
I allmänhet har Cajuns starka band till katolicismen. Många kreoler följer också denna religion, men det är också vanligt att de följer andra trosuppfattningar utifrån deras bakgrund. Vissa människor, till exempel, lutar sig mot indiansk andlighet, med hjälp av medicinsk healing. Andra fokuserar på folkreligioner från Afrika eller Karibien. I vissa fall blandar individer lite av allt tillsammans med en eklektisk kombination av bön, voodoo, berlocker, ljus och ”vilda” gudstjänster som betonar att vara ”besatt” av anden.
Överväganden
Även om skillnaderna mellan Creole och Cajun är möjliga för någon att se, blandas de två grupperna alltmer i Louisiana. Det blir svårare för en person att märka något som att det uteslutande tillhör en kategori, och vissa experter tror att de flyttar tillsammans för att bilda en stor grupp. Kreolska kockar, till exempel, använder långuster i sina recept oftare, medan tidigare denna skaldjur nästan helt var en Cajun-ingrediens. Kocken Paul Prudhomme är ett exempel på någon som har slagit samman traditionerna inom ”Louisiana-matlagning”.