Bill Pickett uppfann tekniken bulldogging, eller styrbrottning, och var känd som världens första svarta cowboy och rodeostjärna. Han var faktiskt en kombination av svart, vit och indian Cherokee. Bill Pickett sägs ha kommit på idén om bulldogging genom att se raser som vallhundar hantera stutar.
Bill Picketts metod för styrbrottning involverar en cowboy på hästryggen som hoppar upp på stuten och tvingar stutens nacke bakåt genom att vrida den. Sedan skulle cowboysna bita stutens läppar och så småningom få stuten rätt till marken. Pickett visade sin teknik i rodeoshower och i vissa filmer och kallades The Dusky Demon.
William Picket föddes den 5 december 1870 i Travis County, Texas. Han var det första av 13 barn som föddes till Thomas Jefferson och Mary Virginia Elizabeth Pickett, som båda var tidigare slavar. När Bill var 18 år gammal hade familjen flyttat till Taylor, Texas och Bill började en hästbrottstjänst med sina bröder som heter Pickett Brothers Bronco Busters and Rough Riders Association. Bill Picket hade också gått med i nationalgardet och var diakon i sin baptistkyrka. Han var 20 år när han gifte sig med Maggie Turner, en före detta slav och dotter till en vit plantageägare, och de fick nio barn.
En gång var Will Rogers och Tom Mix assistenter till Bill Pickett under hans rodeoshower. Bill började styra brottning i underhållningssyfte 1904 och var ibland känd som The Bulldogger såväl som The Dusky Demon. Han arbetade med Buffalo Bill Cody och 101 Ranch Show som Cody hade startat 1883. Pickett tog med sig bulldogging till utställningen med hjälp av sin häst, Spradley.
1993 blev Bill Pickett den första svarte mannen vars prestationer hedrades i National Cowboy Hall of Fame och Western Heritage Center i Oklahoma. Under de flesta åren var Pickett involverad i rodeoshower som svarta människor inte fick delta i rodeotävlingar med vita människor. Ibland fick Bill Pickett tävla i rodeo genom att registrera sig som indian. 1994 släpptes ett amerikanskt frimärke för att hedra Bill Pickett, men en av hans bröder, Ben, avbildades faktiskt först på frimärket innan misstaget rättades till.
Bill Pickett dog vid 61 års ålder den 2 april 1932 på 101 Ranch i Oklahoma. En häst som han repade gav honom en dödlig spark i huvudet. Picketts namn lever vidare i Bill Pickett Invitational Rodeo-kretsen samt Pickett Elementary School i Georgetown, Texas.