Mattknivar är högkvalitativa knivar som ofta har en tuff skäregg som är formulerad för att skära igenom stoppning och matta utan att orsaka fransiga eller taggiga kanter. Ofta kallad hantverkskniv eller brukskniv, kan en mattkniv också användas för sådana uppgifter som skärande kakel, linoleum och tjock kartong för ett kreativt projekt.
Många versioner av mattkniven har en solid metallkropp, med en inre mekanism som gör att bladet för kniven kan dras in när den inte används. Äldre modeller har ett handtag av lövträ och ett blad som är sammansatt av rostfritt stål. Medan bladen på äldre mattknivar är slipade med konventionella metoder, kräver den infällbara varianten helt enkelt ett snabbt byte av bladet. Paket med blad kan köpas i de flesta järnaffärer.
Att använda en mattkniv kräver några enkla försiktighetsåtgärder. Som de flesta verktyg är det en bra idé att bära skyddsglasögon när du använder en mattkniv. Glasögonen skyddar inte bara ögonen från eventuella fläckar som kan flyga från mattfibrerna, utan kommer också att ge en barriär mellan kniven och ögonen om kniven studsar under användning. Att bära brukshandskar är också en bra idé, eftersom handskarna ger ett visst skydd om kniven skulle glida under drift.
Vissa människor gör misstaget att använda hantverkskniven i en vinkel som placerar kroppen i knivens bana. Att hålla kroppen på ena sidan av det avsedda skärområdet hjälper till att minimera risken för en olycka. Om möjligt är den föredragna metoden att använda kniven för att skära bort från kroppen hela tiden.
En mattkniv ska alltid användas på en slät plan yta. Om uppgiften kräver skärning av kartong eller mattstoppning, placera tjockt papper, en handduk eller annat material mellan produkten som ska skäras och bordsskivan. Detta kommer att förhindra att knivbladet skadar skärytan.