En induktionsbrännare är en typ av brännare som används för matlagning på bänkskivor som använder induktiv uppvärmning. Istället för lågor använder den både elektricitet och magnetism för att värma upp ett kokkärl. Värmen genereras av själva kokkärlet snarare än genom en brännare eller vanliga elektriska plattor. Några fördelar med induktionsbrännare jämfört med traditionella spishällar är deras effektivitet, säkerhet och hastighet. De användes ursprungligen av professionella kockar, men blir alltmer tillgängliga som ett exklusivt kök.
De grundläggande delarna av en induktionsbrännare inkluderar elektriska komponenter, spolar och den keramiska toppen. En elektrisk ström flyter genom spolarna från de elektriska komponenterna. Dessa spolar genererar sedan ett elektromagnetiskt fält som passerar genom den keramiska toppen. Värme är ännu inte närvarande vid den tidpunkten. Den faktiska värmen alstras av kokkärlet när det möter det elektromagnetiska fältet.
Från och med 2008 är de flesta induktionsbrännare på marknaden av typen inbyggd spishäll. Installationen kan vara svår och kommer att avsevärt öka kostnaden för enheten. Det finns några fristående och bärbara modeller som är användbara för catering och buffétjänster.
Matlagning med induktionsbrännare är energieffektiv. Värme överförs direkt till kokkärlet och mindre värme går till spillo eftersom den inte leder i spishällen eller försvinner i den omgivande luften. Toppen förblir sval under och efter tillagning, och den avger inga ångor, strålning eller lågor. Det är säkrare än konventionella brännare, som håller värmen långt efter att tillagningen är klar. Eftersom induktiv uppvärmning är direkt, värms maten upp till 50 procent snabbare än konventionella brännare.
Induktionsbrännare måste användas med en kastrull eller panna med platt botten. Kokkärlet bör vara tillverkat av järnhaltigt eller magnetiskt material, såsom rostfritt stål eller gjutjärn, för att leda den elektromagnetiska strömmen. Dessa brännare fungerar inte med kokkärl gjorda av aluminium, koppar eller pyrex.
En annan nackdel är att spishällar med induktionsbrännare är dyrare jämfört med traditionella brännare. En enskild induktionsbrännare kostade allt från 1,500 3,500 USD till 2008 XNUMX USD (USD) XNUMX. Det kan vara kostnadseffektivt i längden eftersom mindre el används under halva tillagningstiden.
Användningen av induktionsbrännare har sitt ursprung i Asien och Europa. De introducerades först till Nordamerika i exklusiva restaurangkök runt det sena 1990-talet. Den höga prislappen och dålig förståelse för den nya tekniken resulterade i en svag försäljning. Förnyade marknadsföringsinsatser och lägre priser i början av 2000-talet ökade försäljningen.