Att skörda auberginer i rätt tid är viktigt om du vill få de bästa och godaste grönsakerna från din trädgård. Aubergine är ätbara och redo för skörd även när de är omogna, även om frukterna är mindre. När aubergine är övermogna blir de sega och bittra. Ett av de bästa tipsen för att skörda auberginer är att fånga dem när de är lite omogna genom att känna att köttet mognar. Att bära handskar under skörden kan också förhindra skador.
Aubergine är redo för skörd när fruktköttet är mjukt men spänstigt. När det pressas medan det fortfarande är fäst vid plantan, bör köttet ge något under tryck men sedan snabbt återgå till sin tidigare form. Omogna auberginer har hårt kött som inte ger under tryck, medan fruktköttet från övermogna auberginer inte springer tillbaka till sin ursprungliga form.
Det är viktigt när du skördar auberginer att se upp för vassa taggar som finns på vissa odlade sorter. Ett av de bästa tipsen när du skördar auberginer är att bära tunga handskar. Den vedartade stjälken där auberginefrukten fäster på plantan kan täckas med taggiga taggar. En vass kniv kan hjälpa till att skära igenom den hårda stammen. En del av stjälken 1/2-tum (1.27-cm) lång bör lämnas på toppen av auberginen när du separerar frukten från plantan för skörd.
När auberginer når mognad kan de stanna kvar på plantan i några veckor innan de blir övermogna. När de är övermogna blir fröna inuti bruna och köttet får en träig konsistens. Utvecklande auberginer kan skördas och ätas när som helst efter att de har nått en tredjedel av sin slutliga storlek. När den är mogen får skalet på auberginen ett glänsande utseende. Många auberginesorter är lila, men vissa är ljuslila och vita, så färgutveckling är inte alltid ett tillförlitligt sätt att observera mognad.
När de har skördats får aubergine lätt blåmärken. Frukten bör hållas medan den är avskild från växten så att den inte faller. Efter skörd av auberginer bör de försiktigt placeras i en korg eller låda. De kan förvaras i kylen i en eller två dagar.
Aubergine suger upp mycket olja när de steks i pannan, eftersom de är köttiga och fyllda med vatten. Ett sätt att minska mängden olja som absorberas av köttet är att skiva det, gnida in det i salt och sedan låta det sitta i någon timme innan tillagning. Efter att ha sköljt bort överflödigt salt kan aubergineskivorna stekas, kokas, ångas, sauteras eller läggas till soppor och andra rätter.