Istället för att låta varmluft cirkulera slumpmässigt skapar en varmluftsugn noggrant en enhetlig temperatur med interna fläktar som jämnt cirkulerar varmluften. Varmluftsugnar är ofta dyrare än standardugnar eller strålningsugnar, men de lagar mat snabbare, vid lägre temperatur och ofta med bättre resultat. Fläktar ser till att samma temperatur når toppen och botten av mat, såväl som mat på alla hyllnivåer. De kallas även europeiska, äkta, turbo- eller fläktugnar.
Matlagning Jämnt
Ett vanligt klagomål från kockar med strålande ugnar är att botten på maten blir sved, medan topparna inte bryns jämnt. Detta beror på att temperaturen inte är densamma under tillagningstiden, liksom över ugnsutrymmets volym. En varmluftsugn kan korrigera denna variation genom att använda en fläkt som blåser förvärmd luft genom ugnen och runt maten, snarare än att bara omge maten med uppvärmd luft. När luft blåses på maten tenderar den att tillagas jämnare än när den är omgiven av uppvärmd luft.
Fördelar med att laga mat med varmluftsugn
Sparar tid och energi: Eftersom den uppvärmda luften överför värme mer effektivt till matlagningskärl och exponerade matytor, kommer maten att ta kortare tid att tillaga. De flesta recept kan tillagas 25 % kortare tid, vilket i slutändan sparar energi. Temperaturen vid vilken mat lagar mat kan behöva sänkas något på prov och felbasis. Behåller smaken: En varmluftsugn kan också göra ett bättre jobb med att försluta köttsaften så att rätterna smakar mer smakfulla och fuktiga. Tillagas jämnt: Bakverk, som pajer eller kakor, blir mer jämnt brynt, även om de placeras på olika ställ. Bakverk blir ofta bättre också, eftersom värmen inte smälter samman mjölet och smöret, utan låter det bilda flingor. Lagar mer på en gång: När du använder flera ställ, kommer maten i sig inte att störa värmen som når andra livsmedel. Fungerar med broilers: De flesta varmluftsugnar har också en broiler, vilket gör att maten kan utsättas för hög värme vid behov.
Matlagning med varmluftsugn kräver vissa justeringar, som att ta reda på nya tillagningstider och temperaturer. Trial-and-error är den vanligaste metoden för att lära sig hur man använder fläktugnen effektivt. Många stora järn- och elektronikaffärer säljer ugnarna och de kan även köpas på Internet.