Kanadensiskt bacon är en fläskprodukt. De livsmedel som beskrivs av termen ”kanadensiskt bacon” är väldigt olika, beroende på var i världen konsumenten befinner sig. Detta kan ibland leda till förvirring, särskilt för resenärer. I USA är ”kanadensiskt bacon” ett saltat och charkerat kött ungefär som konventionellt bacon. I stora delar av Kanada och Storbritannien är ”kanadensiskt bacon” dock en helt annan mat, beredd och behandlad på ett annat sätt före försäljning. Tillgången på de två olika typerna av bacon varierar beroende på var man befinner sig.
I smak, utseende och konsistens är kanadensiskt bacon närmare skinka än bacon. Köttet är magert, något sött och saftigt. Till skillnad från vanligt bacon blir kanadensiskt bacon inte knaprigt i sitt eget fett medan det tillagas. Köttet är tänkt att serveras i ett mjukt, saftigt skede av tillagningen, och det blir torrt och smaklöst om det får bli knaprigt. Den serveras också vanligtvis i tjockare klyftor än de som används för konventionellt bacon
Den härdade fläskprodukten som amerikaner känner till som kanadensiskt bacon brukar kallas backbacon i andra delar av världen. Den är gjord av ländsnittet, som är mitt på grisryggen. Som ett resultat är baconet mycket magrare än konventionellt bacon. Bakbacon tillagas på samma sätt som konventionellt bacon, med en saltnings- och rökprocess som syftar till att bota köttet. Lite mer socker brukar användas, vilket ger en söt kvalitet till kanadensiskt bacon.
Denna typ av kanadensiskt bacon är en populär pizzapålägg i USA, särskilt på hawaiisk pizza med ananas. Det förekommer också i frukostmat som omeletter och äts ibland av hälsomedvetna konsumenter som vill ha smaken av bacon utan den tunga fetthalten. När det finns tillgängligt finns det vanligtvis tillsammans med andra charkprodukter och säljs vanligtvis i bitar som skärs upp av konsumenten efter behov.
En annan typ av kanadensiskt bacon är också känd som peameal bacon. Den är också gjord av länden, men den är härdad i en söt pickle och den har en skorpa gjord av gult majsmjöl eller ärtor. Peameal bacon är sött och lätt salt. Det säljs vanligtvis i både kokta och parbakade former. Se till att läsa etiketten noggrant för att avgöra om peameal bacon behöver tillagas eller inte innan servering. Peameal bacon äts med många frukostmat i Kanada och delar av Storbritannien.