I Japan klassificeras en blåfenad tonfisk efter kvaliteten på de köttstycken som kan erhållas från den, särskilt den prisade tonfisken, tonfiskens feta mage. Tonfisk till sushi hanteras noggrant, för att säkerställa att köttet inte blir blåmärkt eller skadat. När tonfisken kommer till fiskmarknaden tas kärnprover av köttet med ett speciellt verktyg så att köttets färg, konsistens och smak kan bedömas innan tonfisken prissätts. Medan sushi använder många olika typer av tonfisk inklusive gulfena och stora öga, tas sann toro bara från blåfenad tonfisk.
Toro kommer från tonfiskens underliv och är själv uppdelad i kvaliteter som särskiljs utifrån marmoreringen av köttet, ungefär som vid klassificering av nötkött. Den mest värdefulla toron, otoro, är från undersidan av fisken nära huvudet. Chutoro, en lägre kvalitet, kommer från magen i mitten och baksidan av fisken och är mindre marmorerad än otoro.
Den omisskännliga och förtjusande smaken av toro förför de flesta konsumenter när de väl provar den. Den svala, köttiga konsistensen av rå tonfisk kombineras med fettet i magen för att skapa en smörig känsla i munnen, med köttet av tonfisken som smälter när du äter den. Toro används ofta i sashimi och nigiri sushi, eftersom den delikata smaken, enastående konsistensen och vackra marmoreringen är tydligt urskiljbara i dessa två råa fiskrätter. Det används också ibland för att göra stekt sällsynt tonfisk, som har en läcker varm grillad exteriör och en krämig sval interiör.
En bit toro av hög kvalitet kommer att vara blekrosa med rika vita streck. Otoro har fler av de feta ränderna, vilket ger toro dess unika och spektakulära smak. Chutoro är mindre ådrad med fett, även om det fortfarande är fetare än snitt från ovansidan av fisken, såsom akami. Toro är mest smakrik under vintern, när tonfisk samlar mer fett, och kanske inte är lika spektakulär under lågsäsong. Den ska också alltid ätas färsk, eftersom den inte tål långvarig frysning.
Förvånansvärt nog äts toro inte i stor utsträckning utanför Japan, även om det ibland finns tillgängligt på japanska specialrestauranger vid USA:s kuster och i vissa delar av Europa. Toro spelar en förtjusande roll i det japanska köket i Japan, och majoriteten av den blåfenade tonfisken som skördats runt om i världen hamnar på Japans fiskmarknader, där toron och resten av fisken kommer att få ett högre pris bland finsmakare.