Bucatini pasta är en lång, ihålig italiensk pasta. Även om det vid första anblicken kan se ut som tjock spagetti, är bucatini en mycket unik nudel, och den spelar en viktig roll i köket i vissa italienska regioner. Pasta specialbutiker kan ha det, och det är också möjligt att hitta bucatini pasta i vissa livsmedelsbutiker, särskilt i områden med en stor italiensk befolkning. Det är svårt att göra hemma utan rätt form, men en kan beställas, för målmedvetna kockar.
Namnet på pastan kommer från italienska buco, som betyder ”hål”, en hänvisning till den ihåliga formen av bucatini-pasta. Man tror att pastan har sitt ursprung i centrala Italien. Den är nära besläktad med maccheroncelli, en annan lång, rörformig pasta. Bucatini kan också hittas märkt som perciatelli. Alla dessa pasta är något olika, men nära besläktade nog att de ofta kan ersätta varandra.
Eftersom pastan är tät och stark passar bucatini bra med robusta, rejäla såser, särskilt de som innehåller kött. En av de klassiska rätterna som innehåller bucatini-pasta, Bucatini all’Amatriciana, är gjord på bucatini och en rejäl tomatsås med stora bitar av pancetta eller bacon. Denna sås passar väldigt bra ihop med pastan, som är idealisk för att hålla upp tunga såser. I andra delar av Italien serveras bucatini-pasta med färskt smör och örter.
Förutom att tillagas och serveras hel, kan bucatini också delas upp i bitar för inkludering i saker som minestronesoppa. Den mycket mångsidiga och tjocka pastan tenderar att förbli seg och hel längre än vissa andra typer av ihålig pasta, som makaroner, så den är ett utmärkt val för mat som kassler. Den utvecklar också en utmärkt konsistens när den lagar mat, och har en seg, tät munkänsla när den tillagas al dente, vilket många tycker är ganska roligt.
Vanligtvis görs bucatini-pasta med durumvete för en stark, spänstig konsistens genom tillagning. Det säljs vanligtvis i torkad form, även om det teoretiskt sett kan ätas färskt också. Eftersom bucatini vanligtvis säljs torkad kan den ofta beställas via ett företag som är specialiserat på italiensk import, om du har svårt att hitta den i ditt område. Precis som andra pastasorter håller bucatini sig bäst på en sval torr plats, och pastan bör inte utsättas för solljus eller fukt, eftersom detta kan bryta ner pastans struktur.