Lo mein är en kinesisk nudelrätt gjord av kokta vetenudlar som slängs med wokade grönsaker, kött och en sås. Den här rätten är extremt populär på kinesiska restauranger över hela världen, och en mängd olika recept på den finns i kinesiska kokböcker eller genom att söka med din favoritsökmotor. Även om vissa människor kanske tänker på en mycket specifik maträtt när de tänker på lo mein, är namnet faktiskt en term för en metod för att tillaga nudlar; människor kan använda alla slags ingredienser eller sås.
På kinesiska är mein nudlar och lo mein är ”slängda nudlar”, en hänvisning till det faktum att nudlarna läggs till en wok i slutet av tillagningsprocessen. Som ett resultat förblir nudlarna mjuka och de absorberar såsen som resten av maten tillagas i. I vissa regioner är lo mein inte ens stekt; den är mer gjord som en nudelsoppa än en wokningsrätt. Däremot görs chow mein med nudlar som steks först så att de blir knapriga och krispiga.
För att göra lo mein behöver du bara nudlar, grönsaker och valfritt kött och en sås. Traditionellt använder kineserna äggnudlar gjorda av vete för denna maträtt, även om nudlarna kan ha vilken form och storlek som helst. Nudlarna ska kokas i kokande vatten tills de börjar mjukna och sedan rinna av; kör kallt vatten över nudlarna för att förhindra att de fastnar. Medan nudlarna kokar kan du hacka ingredienserna till wokningen.
Några vanliga ingredienser är ingefära, vitlök, vattenkastanjer, salladslök, ärtor, morötter, lök, broccoli, bok choy och svamp, men inte nödvändigtvis tillsammans, och du är verkligen fri att improvisera. Du kan också lägga till protein i form av kött, skaldjur eller tofu. Stek ingredienserna lätt; för bästa resultat, stek dem separat i woken i omgångar för att säkerställa att allt är helt tillagat.
När alla dina tillägg är kokta, släng dem tillsammans med din sås och tillsätt sedan nudlarna för att göra lo mein. Koka tills nudlarna är genomvärmda och servera omedelbart. Du kan använda strimlade grönsaker eller konserverat kött som garnering, eller servera din lo mein direkt.