En flanpanna kan syfta på vilken typ av panna som helst som används för att laga flan (uttalas flan), en söt eller salta vaniljsås som nu oftast förknippas med Mexiko. Egentligen gjordes troligen tidiga flans i antikens Rom, och fransmännen är kända för en liknande rätt som kallas crème caramel. Som vi känner det idag består de flesta söta flanrecept från Mexiko av en bakad krämig vaniljsås som visas toppad med karamelliserat eller smältande farinsocker. Medan flanen kokar är sockertoppen faktiskt på botten, och flanen måste vändas upp och ner innan den serveras. Detta har lett till uppfinningar av många typer av flanpan för att få inversionsprocessen att gå smidigt.
För individuell storlek flan, oftast använder människor små ramekins, bakade i ett vattenbad. Eftersom de är små är det lättare att vända flan på små tallrikar. För större flan kan folk använda något som syrta rätter, pajfat och ringade pannor som de för änglamatkaka eller en mängd andra val.
Ett av de mer populära valen, gjorda speciellt för flan är flanformen. Denna stil kan komma i flera diametrar, vanligtvis cirka 7 eller 8 tum (17.78 eller 20.32 cm). Den är försedd med lock så att du kan ställa pannan i ett vattenbad eller bain-marie, ett vanligt förslag på flan. Den lockade formen gör det möjligt att tillaga flan på spisen snarare än i ugnen, genom att använda bain-marie-processen med en stor gryta eller medföljande dubbelkokare.
Ett annat vanligt val för flanpannan är Mary Ann pan. Detta är i huvudsak en kort tårtaform med åsar runt om. Vissa kanske föredrar de tvådelade typerna, där du kan ta bort den räfflade delen när du vänder på flanen innan du tar av den övre delen. Denna tvåstegsprocess med den syrta pannan gör det lättare att vända och räfflingarna och åsarna ger ett tilltalande utseende för din flan.
Priserna på pannor är varierande. Typen med lock kan kosta så lite som $15 US-dollar (USD). En Mary Ann pan kan köpas för ännu mindre; en enkel tårtpanna av rostfritt stål kan kosta under $10 USD. Du kan betala i intervallet $20-30 USD om du är varumärkesmedveten eller föredrar keramiska köksredskap.
Du hittar olika idéer för flanpannan i matlagningsbutiker och på Internet. Matlagnings- eller köksbutiker kommer sannolikt att ha ett brett utbud av former, inte bara att hålla sig till den runda flanpannan utan även tjusiga former som hjärtan eller stjärnor om du vill att flanen ska se särskilt festlig ut. Om du inte kan köpa en kastrull direkt, observera att du alltid kan använda en tårt- eller pajform hemma, även om resultatet kanske inte är lika vackert.