Bulgarisk yoghurt, som kallas kiselo mlyako i Bulgarien, är en typ av yoghurt som bildas av två specifika typer av startbakterier. Även om processen att skapa bulgarisk yoghurt är identisk med den för att göra andra yoghurtar, är den unik på grund av de exklusiva inneslutningarna av endast de två distinkta kulturerna. Yoghurten är inte heller traditionellt gjord av komjölk utan använder istället fårmjölk, buffelmjölk eller getmjölk. Vissa tror att den bulgariska varianten av yoghurt har exceptionella hälsofördelar som kan tillåta någon att leva ett längre liv. Kulturerna som används i bulgarisk yoghurt är inte exklusiva för landet och yoghurten kan produceras var som helst.
I tusentals år har man tillverkat och ätit bulgarisk yoghurt. De två typerna av startbakterier som gör den bulgarisk är Lactobacillus delbrueckii, underart bulgaricus och Streptococcus salivarius, underart thermophilus. De flesta yoghurtar som produceras runt om i världen har dessa två bakterier i sig, men skillnaden med bulgarisk yoghurt är att de är de enda två förrätterna som används. Vissa bulgarer tror att kulturerna i landet som används för att göra ny yoghurt faktiskt är samma som har använts i generationer.
Bulgarisk yoghurt tillverkades ursprungligen av fårmjölk. Det kom med tiden att göras med många andra sorters mjölk, inklusive ko, buffel och get. Var och en av de olika typerna av mjölk har olika egenskaper och kan generera olika texturer av yoghurt.
Bulgarisk buffelmjölkyoghurt har några speciella egenskaper. Den har låg vattenhalt, så den är tjockare än komjölkyoghurt. Det kan också transportera nyttiga bakterier in i tarmkanalen mer effektivt än yoghurt gjord av andra typer av mjölk. Buffelmjölkyoghurt är lätt att upptäcka, eftersom mjölken saknar karoten, vilket gör den till en mycket klar vit färg.
Det är möjligt att göra bulgarisk yoghurt var som helst i världen, även hemma. De kulturer som användes för att börja tillverka yoghurten finns tillgängliga och kan lätt köpas. Processen att göra den är identisk med den process som används i andra yoghurtar, förutom att inga andra bakterier kan tillåtas komma in i mjölken.
Liksom all yoghurt har bulgarisk yoghurt många hälsofördelar. Några av dessa inkluderar förbättrad matsmältningshälsa, minskad risk för osteoporos och minskad risk för högt blodtryck. Den bulgariska varianten har också en stor mängd goda bakterier som kallas probiotika som kan hjälpa till att ta bort skadliga bakterier från tarmarna.