Divinity candy är en konfekt av marängtyp, även känd som vit gudomlighetsfudge eller till och med rullar. De som studerar mathistoria finner att detta godis med största sannolikhet har sitt ursprung i början av 1900-talet. Även om det finns varianter av de många recepten för detta godis, innehåller de flesta strösocker, vatten, äggvita och majssirap. Vissa recept innehåller även nötter och vanilj.
Andra varianter innehåller choklad, kokos och/eller olika andra smakämnen, såsom pepparmyntsextrakt eller apelsinolja. Vissa recept kallar konfekten havsskum istället för gudomlig godis när farinsocker används istället för strösocker. Oavsett vilken variation förblir resultatet ett fluffigt, luftigt godis med ett krispigt yttre lager.
Den första hänvisningen till gudomligt godis i en amerikansk kokbok dök upp runt 1915. Enligt just detta recept slår kocken ingredienserna och tappar sedan blandningen med skedar för att svalna. Men ett recept på gudomlig fudge dök upp i The New York Times ungefär åtta år tidigare. Detta speciella fudge-recept inkluderade kall mjölk och hackade nötter och instruerade kocken att sprida blandningen i en kastrull som skulle skäras i rutor efter kylning.
Även om hänvisningar görs till att gudomligt godis är en sydländsk mat, verkar det vara en efterrätt som gjorts och avnjuts i alla områden i USA. Många godisbutiker och internetföretag erbjuder gudomligt godis till försäljning om du inte vill göra det hemma. Även om det inte går att verifiera, tror mathistoriker att godiset fick sitt namn från smaken: troligen hänvisade någon till konfekten som ”gudomlig”.
Om du väljer att göra ditt eget gudomliga godis, tänk på några saker. Det är svårt för godiset att stelna en fuktig dag, så välj en torr dag för godistillverkning. Du behöver också en godistermometer för att avgöra exakt när blandningen av socker, salt, sirap och vatten är redo för tillsats av äggvitan.
Efter färdigställandet härdar blandningen snabbt, så du måste arbeta snabbt för att släppa blandningen på vaxat papper. Tillsätt några droppar varmt vatten om blandningen blir för tjock innan du är klar. Om blandningen inte håller, vispa igen i en minut. Vissa recept nämner att man använder två skedar för att skrapa blandningen på papperet. Med en snurrande rörelse kan du skapa en virvelliknande effekt, som liknar toppen av en kon av mjukglass. Förvara godiset i en tätt täckt behållare.