Cling persikor är persikor med stenar som tenderar att klänga fast vid fruktköttet inuti persikan, vilket gör det svårt att ta bort grop av persika utan att skada fruktköttet. Några exempel på klängstenssorter inkluderar: Bowen, Klampt, Everts, Starn, Loadel, Ross, Sullivan, Carson och Halford.
Dessa persikor används ofta för konservering, eftersom den lätta förvrängningen av frukten som görs genom att man tar bort gropen inte kommer att märkas. Clingstone persikor, som de också kallas, kan användas i sylt och konserver också. Det är mindre vanligt att se människor som äter persikor utan hand, eftersom det envist klängande köttet kan göra dem svåra att äta, och som ett resultat är det inte alla marknader som bär dem.
Cling persikor tenderar att vara mindre saftiga än deras freestone släktingar, persikor med gropar som lätt kommer ut när persikan skärs på mitten. Det är också möjligt att hitta en medelväg känd som en halvfristenspersika, som kombinerar egenskaper hos båda sorterna. Smaken på dessa persikor är ganska varierande, med vissa sorter som smakar lite platt, medan andra har en rik, koncentrerad persikasmak som kan vara ganska njutbar.
När du arbetar med persikor kan du utveckla några knep för att få ut gropen med ett minimum av krångel. Det är viktigt att komma ihåg att dessa persikor lätt kan få blåmärken, och detta kommer att ha en negativ inverkan på smaken och kvaliteten på persikan. Den något lägre fukthalten i persikorna hjälper dem också att hålla formen när de konserveras hela eller i skivor, med saftigare persikor som tenderar att smälta när de bearbetas.
Förutom att användas i konservering och konserver, kan cling persikor också användas i persikopajer. Eftersom de är mindre saftiga blir resultatet en mindre rinnig persikopaj, vilket kan vara en trevlig fördel för kockar som kämpar med vattniga persikopajer. Dessa persikor kan också användas precis som fristenspersikor i fruktsallad, tårtor och andra rätter. Om du är på humör för att odla clingpersikor kan din lokala trädgårdsbutik beställa clingstone plantor åt dig.