Pappardelle pasta är en italiensk platt pasta skuren i en bred bandform. I bredd ligger pastan mellan tagliatelle och lasagne. Denna pasta serveras traditionellt med mycket rika, tunga såser, särskilt såser som innehåller vilt som vildsvin, och den är särskilt populär på vintern, då den kan utgöra basen för en rejäl, värmande måltid. Denna pastas namn kommer från det italienska pappare, ett verb som betyder ”sluka upp”.
Vissa marknader har pappardelle-pasta, liksom restauranger som erbjuder ett urval av italiensk pasta på sina menyer. Det är också möjligt att göra denna pasta hemma, med hjälp av en pastamaskin eller för hand. Vanligtvis görs pappardelle med en äggbaserad deg, vilket gör pastan rikare och fluffigare, och kanterna på pastabanden kan vara räfflade eller lämnas raka, beroende på kokarens smak.
Färsk pappardelle-pasta kan göras med en mängd olika mjöl, men torkad pappardelle görs vanligtvis med durumvete, en särskilt hård sort av vete. Durumvete är idealiskt för pasta eftersom det hjälper pastan att hålla sin form, och det kommer att hålla sig fast även om det blir lite överkokt. Mjukare vete, å andra sidan, tenderar att resultera i pasta som faller isär om den inte övervakas noga av kocken, ett resultat som i allmänhet inte är önskvärt.
Denna pasta är designad för att serveras på en tallrik eller i en bred skål. De breda banden är mycket absorberande och robusta, vilket gör den idealisk för tjocka såser, och en del serverar även pappardellepasta under grytor och grytstek, med pastan som stärkelse för att suga upp såsen. Pappardelle lämpar sig i allmänhet inte för bakade rätter, eftersom den är för stor för att arbeta i en nudelgryta och för smal för att fungera i en lasagne.
Torkad pappardellepasta finns vanligtvis i form av vikta bon av pasta när den är gjord med ägg, och som platta band när den görs med enbart durumvete. Torkade äggpastor kan helt enkelt släppas i kokande vatten och röras om kort tills de lossnar, vilket indikerar att pastan nästan är färdig. Durumpastor tar längre tid att tillaga, vanligtvis 13-15 minuter, tack vare pastans stora storlek. I båda fallen, efter att ha tömts, kan pastan köras under kallt vatten eller kort slängas med olja för att förhindra att banden fastnar i varandra.