Även om kreolsk mat finns främst i USA i Louisiana, har dess arv många kulturella influenser som gör den populär över hela världen. Kreolsk mat har kulturella influenser från alla länder på den amerikanska slavhandelsvägen. Slavar kom från Västafrika och reste till Karibien, Sydamerikas östra kust och tillbaka till Louisiana. När de kom till den nya världen lagade slavarna saker som matades till slavägare och slavar i hundratals år.
Matlagningen i Västafrika, infunderad med matlagningsstilar och mat från slavhandelsvägen, fördes till Louisiana och kallades kreolsk mat. Nästan all kreolsk mat är starkt kryddad med någon sorts peppar och är mycket kryddig. Kryddnivån beror på vem som lagar rätten. Den grundläggande ingrediensen i början av nästan alla kreolska rätter är en roux. En roux, franska för ”brun sås”, är en bas som används för såser och såser i kreolsk matlagning. En roux är gjord för att använda tre av de mest populära kreolska rätterna: röda bönor och ris, jambalaya och gumbo.
Många av de mest populära kreolska rätterna har en lång historia bakom sig. Till exempel gjordes röda bönor och ris traditionellt på måndagar. Traditionen kommer från en tid i historien då skinkmiddag serverades på söndagar, och måndagar var tvättdagar. Kvinnorna kunde tvätta kläder medan de lät en gryta med bönor puttra hela dagen. Även om måndagstraditionen inte är särskilt populär, förblir röda bönor och ris en av rätterna för Mardi Gras-firandet och andra stora sammankomster.
En annan populär kreolsk maträtt för stora fester är jambalaya. Jambalaya var en produkt av det spanska inflytandet i Louisiana och var tänkt att vara en ersättning för paella, som är Spaniens nationalrätt som är gjord på saffran. Eftersom saffran inte var lättillgängligt för en rimlig kostnad, byttes tomater ut i korv-, ris- och grönsaksrätten.
Gumbo, också en populär rätt för stora fester, är en gryta eller soppa som vanligtvis innehåller kött och/eller skaldjur som räkor eller languster och okra. Soppan förtjockas med okran eller med filpulver, som är mald sassafras som är gjord av choctawindianerna. Gumbo innehåller också paprika, lök och selleri som kallas ”treenigheten” i kreolsk mat. Gumbo kokas hela dagen och serveras över ris.