Tranbärsbönor, även kända som borlotti på italienska och ”skalbönor” i vissa regioner, har ett högt näringsvärde och är ett utmärkt komplement till ett antal rätter. De får sitt namn från utseendet på deras baljor, som ofta är röda eller rosa. Bönorna i sig är vanligtvis vita eller gräddfärgade med djupröda fläckar, som vanligtvis försvinner när de mörknar under tillagningen. Trots sitt namn är tranbärsbönor inte släkt med tranbär och liknar pintobönor vad gäller konsistens och storlek.
Smak och utseende
Dessa bönor har en mild smak som är lite jämförbar med nötter, särskilt kastanjer. Även om torkade är ganska slående i utseende, är detta vanligtvis inte en viktig faktor för deras användning. När tranbärsbönor tillagas förlorar de sitt vita och karmosinröda fläckiga utseende och får en vanligare, ljusbrun färg.
Att välja och förbereda bönorna
Torkade tranbärsbönor ska ha bra färg och inga synliga deformationer. Det kan dock vara svårt för shoppare att undersöka enskilda bönor, eftersom de vanligtvis säljs i bulkförpackningar. De bör tvättas noggrant och plockas över före användning för att säkerställa att inga små stenar blandas in. Precis som andra typer av torkade bönor måste de vanligtvis blötläggas ordentligt innan tillagning. Färska som inte har torkats kan tillagas omedelbart när de tagits ur baljan.
laga dem
Kokning är en av de vanligaste och populäraste matlagningsteknikerna som används för att laga tranbärsbönor, eftersom det är enkelt och kräver lite långsiktig uppmärksamhet. Torkade bönor som har blivit ordentligt blötlagda kan också tillagas i en stekpanna, vanligtvis torkas av först och sedan sauteras i lite smör eller olja. På samma sätt som att koka, kan en kock som förbereder dessa bönor i en soppa laga dem i buljongen, snarare än som en separat process.
Möjliga användningsområden i disk
Tranbärsbönor kan användas i en mängd olika recept, från grytor, till bakade bönrätter till sallader. Att lägga till dem i soppor ger bra näring och extra protein, och många människor njuter av deras nötliknande smak, som är något subtil men ändå unik. De kan till och med tillagas, saltas lätt och sedan förvaras kylda och ätas som mellanmål.
Näringsdeklaration
Liksom många baljväxter är tranbärsbönor en bra källa till protein och andra kostbehov. De är höga i fiber: 1 kopp (cirka 177 gram) har 17.7 gram kostfiber, eller cirka 71 % av det rekommenderade dagliga värdet (DV) enligt US Department of Agriculture (USDA). Dessa bönor är också låga i kalorier, med endast 241 kalorier i en 1-kopps portion. Den delen erbjuder också cirka 16.5 gram protein och har mindre än 1 gram fett.
Även om dessa bönor är en utmärkt källa till folat och har lite tiamin och riboflavin, är de totalt sett ganska låga i vitaminer. De har dock några viktiga mineraler, såsom kalium, koppar och järn. En portion på 1 kopp (cirka 177 gram) innehåller 88 milligram (mg) kalcium, eller cirka 9 % av DV, och 655 mg kalium, eller cirka 20 % av DV. Dessa siffror är baserade på en diet med 2,000 XNUMX kalorier och en portion som var kokt och lätt saltad, så andra preparat och ingredienser skulle ändra deras totala näringsvärde.
Att hitta dem
De flesta människor kan hitta torkade tranbärsbönor i hälsokost- eller naturmataffärer, eller i vissa livsmedelsbutiker. En shoppare kan kolla in en italiensk livsmedelsbutik eller delikatessbutik, som ibland säljer dem som borlotti. Konsumenter i vissa områden kan kanske hitta färska bönor, även om de kanske bara är tillgängliga under sensommaren och hösten.
alternativ
Kockar som föredrar rödare bönor för extra färg, även efter att de har kokats, kan välja kidneybönor istället, eftersom de behåller sin rodnad under tillagningsprocessen. Smakerna av tranbär och kidneybönor är dock ganska olika, så även om de kan fungera som visuella substitut, ändrar de smaken på en maträtt. Pintobönor, å andra sidan, är ofta det bästa substitutet när det gäller smak, storlek och övergripande smak.