Vassle är en biprodukt av osttillverkning, som bildas när ostmassan separeras från mjölken eller grädden. Efter att ostmassan har bildats kallas den kvarvarande vätskan vassle; den är vanligtvis tunn och vattnig och kommer ibland att ha en blåaktig nyans, men detta beror på kvaliteten och typen av mjölk som används. Vassle kan göras av alla typer av mjölk – komjölk är den mest populära i USA. Getmjölk används ofta i Mellanöstern, och i vissa ökenområden används kamelmjölk. Biprodukten kan också bildas under tillverkningen av yoghurt; det är den tunna vätskan som bildas ovanpå yoghurten när den har satt sig.
du använder
Mest känd som en utmärkt källa till protein, vassle erbjuder också höga mängder vitaminer, mineraler och laktos. Det är basen i många proteindrycker för idrottare eller andra som vill bygga eller reparera muskelvävnader; när den erbjuds som en proteindryck, finns den vanligtvis i pulverform. Biprodukten är också ett viktigt tillskott för dem som har begränsad rörlighet i armar och ben, eftersom det bidrar till att förebygga atrofi, eller att slösa bort, av muskelceller. När det används i djurfoder som en källa till protein och fett, bidrar det till en hälsosam päls och korrekt muskelutveckling för djur.
När den bildas under yoghurttillverkning kan vassle rinna av och läggas till shakes, smoothies eller andra flytande drycker för att få tillsatt protein. Biprodukten används ofta vid tillverkning av ricottaost där den värms upp och vinäger eller annan sur vätska tillsätts. Tillsatsen av syran gör att fetterna i vasslen stelnar till ostmassan som skapar osten, vilket bildar en matlagningstapel för många rätter.
Vassle kan vara ett viktigt tillskott till allas diet. De som har svårt att hitta tid att äta rätt eller som har andra dietproblem, som proteinbehov i en vegetarisk kost, kommer att tycka att det är ett utmärkt tillskott. De flesta människor införlivar pulverformen i sin kost eftersom det är lätt att laga mat med och erbjuder en snabbare lösning än att göra det från grunden.
Hur det är gjort
Det finns många metoder för att göra denna ostbiprodukt, och metoderna och materialen som används varierar. Det är möjligt att hitta ”recept” på Internet som förklarar processen i detalj. De flesta metoder inkluderar att värma vatten, ekologisk mjölk och vinäger i en kastrull på mycket låg värme tills det bildar ostmassa. När det är färdigt curdling, bör blandningen kylas och lämnas att svalna. Överbliven vätska är vassle och kan förvaras i kylskåp i flera veckor för att användas vid ett senare tillfälle.
Surmjölk
De flesta känner till det gamla barnrimmet ”Lilla fröken Muffet”, som åt hennes ostmassa och vassle. Den typ av ost som nämns i detta barnvissa skulle likna keso till utseendet och tillverkad genom att låta mjölk surna och naturligt separera i ostmassa och vassle. Även om idén att göra ost av sur mjölk kanske inte låter aptitretande för de flesta, är det en metod som används runt om i världen i många olika kulturer; till exempel innehåller många indiska rätter denna metod. Det används också ofta som krydda för rostat bröd.