En av grundarna av lunchköttfamiljen är en billig kryddkorv känd som bologna. Det är ett populärt alternativ till dyrare skivat kött som rostbiff, corned beef eller rökt kalkon. Medan bologna ofta anklagas för att vara sammansatt av ”mysteriskt kött”, är det faktiskt gjort av antingen nötkött, fläsk eller en kombination av båda köttet. Vissa exklusiva produkter kan innehålla mer exotiskt kött som kalvkött, get eller till och med älg. Kött som används i dess produktion mals i allmänhet till en fin pasta före bearbetning och extruderas sedan till ett naturligt eller konstgjordt hölje.
Namnet kommer verkligen från staden Bologna, Italien, även om infödda i den staden aldrig skulle beställa ”bologna” själva. Det ursprungliga receptet för korven krävde att rester av nötkött eller fläsk skulle blandas med kryddor som salt, peppar och vitlök, sedan kokas och stoppas i naturliga tarmar gjorda av djurtarm. Italienska slaktare skapar fortfarande en sådan korv, men den är känd som mortadella.
Bologna som vi känner det anlände med största sannolikhet med italienska invandrare som startade köttaffärer på nedre östra sidan av Manhattan för att försörja sig. Eftersom denna korv kunde göras av billigare köttstycken, blev den ett populärt föremål för arbetarklassfamiljer som försökte tillhandahålla en köttvara till sina familjer med fasta budgetar. Skivade bolognamackor kunde göras på morgonen och konsumeras flera timmar senare utan att behöva kylas.
Billigare bearbetat kött som bologna och varmkorv anammades dock inte alltid av den amerikanska allmänheten. Skräckhistorier som involverar köttbearbetningens olämpliga värld leder till en statlig översyn av köttförpackningsindustrin. I början av 20-talet följde de flesta köttbearbetningsföretag federala hälso- och säkerhetslagar och konsumenternas efterfrågan på bearbetat lunchkött ökade i enlighet därmed. Bologna blev en basföda för många familjer under den stora depressionen, och det fortsätter att vara ett populärt föremål idag.
Bologna kan skivas tunt för smörgåsar, eller tjockt för att användas på mer rejäl mat som kex. Vissa människor föredrar att steka tjocka skivor av den, vilket ger den en annan smak och konsistens än den påläggsvarianten. Basic bologna kan också blandas med olika kryddor för att skapa smakrika varianter som Cajun, kryddig, vitlök eller grill. Det kan också kombineras med ostar eller inläggningar eller oliver för att bilda olika ”limpa” smörgåskött. Rejälare korv kan också kryddas starkt med vitlök och pressas till ett ringformat hölje. Ring eller trail bologna är en populär sommarkorv i många regioner i landet med befolkning från den gamla världen.